Заварной крем "Патисьер"
24-02-2018 06:58
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Крем "Патисьер", то есть крем кондитера, является важным и необходимым компонентом десертов, таких как Эклер, торт "Наполеон" и еще множества видов тортов, добавляется в выпечку, является наполнителем тарталеток, корзиночек
Два рецепта
1.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сахар 100 г.
Молоко 500 мл.
Крахмал 35 г.
Пшеничная мука 25 г.
Куриные яйца 3 шт.
Ванильный сахар 15 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1. Продукты необходимые для приготовления крема.
Шаг 2. Берем 2 яйца и отделяем желтки от белков. 2 желтка пойдут в крем, а белки могут пригодиться для других целей. В жаропрочную миску отправляем желтки, разбиваем целое яйцо, добавляем сахар.
Шаг 3. Задача взбить эти продукты и получить пышную, белую, однородную массу.
Шаг 4. Добавить туда муку и крахмал. Продолжая взбивать, получаем густую белую и пышную массу для крема.
Шаг 5. В теплое молоко добавляем ванильный сахар и перемешиваем.
Шаг 6. Ванильное молоко добавляем в яичную массу тонкой струйкой. Все смешиваем до однородного состояния.
Шаг 7. Поставить миску на водяную баню. Для водяной бани берем кострюльку, подходящую по диаметру к днищу миски. Наполняем на 1/3 кипящей водой, ставим миску и варим крем, постоянно помешивая. ВАЖНО, мешать постоянно, в противном случае получим крем с неприятными комочками.
Шаг 8. Как только крем закипит, снимаем с огня. Если все же комочки образовались, необходимо будет протереть крем через сито.
Шаг 9. Размазать по поверхности кусочек масла. Масло поможет защитить крем от высыхания и получения некрасивой корки при остывании. Можно остудить крем накрыв поверхность пищевой пленкой, прижав ее, что бы она прилипла к поверхности готового крема.
Шаг 10. Готовый крем разложить по креманкам, или использовать для других кулинарных целей
***
2.
Заварной крем "Патисьер" от Бабушки Эммы
Крем "Патисьер" (crème pâtissière) - это одна из разновидностей заварного крема. Наличие крахмала отличает его от классического рецепта английского заварного крема.
Продукты
Молоко - 350 мл
Сахар - 100 г
Яйца куриные - 2 шт.
Масло сливочное - 30 г
Сахар ванильный - 2 ч. ложки
Крахмал - 30 г
Соль - 1 щепотка
Крем "Патисьер" широко используется во французской выпечке – им прослаивают торты, наполняют пирожные, подают как самостоятельное блюдо, а также он может послужить основой для очень вкусных и разнообразных десертов.
Как приготовить заварной крем "Патисьер":
В миску насыпаем 30 грамм крахмала, 50 грамм сахара, щепотку соли, перемешиваем.
Добавляем 100 миллилитров молока, перемешиваем.
Разбиваем 2 яйца и еще раз перемешиваем.
В кастрюлю наливаем 250 миллилитров молока, добавляем 50 грамм сахара, перемешиваем и доводим до кипения, снимаем с огня.
Тонкой струйкой, все время перемешивая, вливаем горячее молоко в яично-сахарную смесь, возвращаем в кастрюлю.
Ставим кастрюлю на огонь и, все время перемешивая венчиком, варим крем до загустения.
Добавляем 30 грамм сливочного масла, две чайные ложки ванильного сахара и еще раз все хорошо перемешиваем.
Готовый заварной крем "Патисьер" перекладываем в другую посуду, накрываем пищевой пленкой и остужаем. Остывший крем используем для наполнения тортов и пирожных, или подаем как самостоятельное блюдо.
источник
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Два рецепта
1.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сахар 100 г.
Молоко 500 мл.
Крахмал 35 г.
Пшеничная мука 25 г.
Куриные яйца 3 шт.
Ванильный сахар 15 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1. Продукты необходимые для приготовления крема.
Шаг 2. Берем 2 яйца и отделяем желтки от белков. 2 желтка пойдут в крем, а белки могут пригодиться для других целей. В жаропрочную миску отправляем желтки, разбиваем целое яйцо, добавляем сахар.
Шаг 3. Задача взбить эти продукты и получить пышную, белую, однородную массу.
Шаг 4. Добавить туда муку и крахмал. Продолжая взбивать, получаем густую белую и пышную массу для крема.
Шаг 5. В теплое молоко добавляем ванильный сахар и перемешиваем.
Шаг 6. Ванильное молоко добавляем в яичную массу тонкой струйкой. Все смешиваем до однородного состояния.
Шаг 7. Поставить миску на водяную баню. Для водяной бани берем кострюльку, подходящую по диаметру к днищу миски. Наполняем на 1/3 кипящей водой, ставим миску и варим крем, постоянно помешивая. ВАЖНО, мешать постоянно, в противном случае получим крем с неприятными комочками.
Шаг 8. Как только крем закипит, снимаем с огня. Если все же комочки образовались, необходимо будет протереть крем через сито.
Шаг 9. Размазать по поверхности кусочек масла. Масло поможет защитить крем от высыхания и получения некрасивой корки при остывании. Можно остудить крем накрыв поверхность пищевой пленкой, прижав ее, что бы она прилипла к поверхности готового крема.
Шаг 10. Готовый крем разложить по креманкам, или использовать для других кулинарных целей
***
2.
Крем "Патисьер" (crème pâtissière) - это одна из разновидностей заварного крема. Наличие крахмала отличает его от классического рецепта английского заварного крема.
Продукты
Молоко - 350 мл
Сахар - 100 г
Яйца куриные - 2 шт.
Масло сливочное - 30 г
Сахар ванильный - 2 ч. ложки
Крахмал - 30 г
Соль - 1 щепотка
Крем "Патисьер" широко используется во французской выпечке – им прослаивают торты, наполняют пирожные, подают как самостоятельное блюдо, а также он может послужить основой для очень вкусных и разнообразных десертов.
Как приготовить заварной крем "Патисьер":
В миску насыпаем 30 грамм крахмала, 50 грамм сахара, щепотку соли, перемешиваем.
Добавляем 100 миллилитров молока, перемешиваем.
Разбиваем 2 яйца и еще раз перемешиваем.
В кастрюлю наливаем 250 миллилитров молока, добавляем 50 грамм сахара, перемешиваем и доводим до кипения, снимаем с огня.
Тонкой струйкой, все время перемешивая, вливаем горячее молоко в яично-сахарную смесь, возвращаем в кастрюлю.
Ставим кастрюлю на огонь и, все время перемешивая венчиком, варим крем до загустения.
Добавляем 30 грамм сливочного масла, две чайные ложки ванильного сахара и еще раз все хорошо перемешиваем.
Готовый заварной крем "Патисьер" перекладываем в другую посуду, накрываем пищевой пленкой и остужаем. Остывший крем используем для наполнения тортов и пирожных, или подаем как самостоятельное блюдо.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Заварной крем "Патисьер" | Маргери - Дневник Забытые_рецепты |
Лента друзей Маргери
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»