Перепробовала все новомодные рецепты со всякими хитростями и не осталась довольна ни одним...Ну что-ж такое... В далекие советские времена эклеры получались всегда. Достала старинную тетрадь и-вуаля, эклеры получились замечательные, как нужно...

[640x426]

Приготовление простое

1 стакан муки

1 стакан воды

125 грамм сливочного масла

Щепотка соли

Щепотка сахара

В кастрюле довести до кипения воду с маслом

Отставить с огня и всыпать муку, бысто перемешав до однородного состояния

В отдельную посуду разбить 4 яйца, перемешать вилкой

Тесто я поместила в комбайн

Начинаем мешать тесто насадкой "лопатка", режим "5"

Добавлять понемногу яичную смесь,следя  за тем, чтобы каждая порция хорошо растворилась в тесте

Это идеальная пропорция, тесто в меру мягкое, но не жидкое

Выложить тесто в мешок с насадкой "звездочка"

Отсадить эклеры на промасленную бумагу на расстоянии 5 см

Выпекать при 380 фаренгейт 20 минут

Температуру я не меняла

Выложить эклеры на решетку

Крем из серии "детский"

250 г рикотты

250 г сливок 33%

4-5 столовых ложек сахарной пудры(по вкусу)

Любая ароматическая добавка(ваниль, и так далее...)

Этого крема хватило на половину порции эклеров, остальные я начиню потом

Миксером взбить сливки с пудрой

Отдельно взбить рикотту и все соединить

Начинить эклеры

Эклеры до выпекания

 

Вот такие они,сухие и полые внутри

 

Начиняем кремом

 

...и моя старая запись...