[показать]
1. Продукты для миндального бисквита.....
[показать]
2. Желток смешать с сахаром
[показать]
3. Белок взбить с сахаром (30)
[показать]
4. Смешать обе массы, затем вмешать муку и пудру миндальную...
[показать]
5. Выложить на противень , застеленный пергаментом,отпечь при температуре 200 ,7минут.
[показать]
6. Черносмородиновое пюре Буарон...
[показать]
7. Желе черная смородина:
Пюре смородины смешать с сахаром и желатином (замоченным и растопленным), разлить по формам, заморозить. У меня получилось на 6 круглых пирожных и рамка прямоугольная - 30 на 20....
[показать]
8. Мусс черносмородиновый:
Желток смешать с сахаром.
Сливки , пюре, масло нагреть до кипения, смешать с желтковой массой, прогреть до 85гр, и смешать с шоколадом, после остывания до 30гр со взбитыми сливками.
[показать]
9. Сборка: Бока формы!не забывайте прокладывать кулинарной лентой!
На дно бисквит (прямоугольной), немного мусса......
[показать]
10. Затем желе черная смородина...
[показать]
11. Сверху мусс, разровнять ...заморозить....
[показать]
12. Для круглых пирожных....из оставшегося бисквита , выемкой вырезаем, круги, укладываем в формы, дальше сборка та же.....
[показать]
13. Гляссаж;
[показать]
14. Сливки, воду и сахар довести до кипения, добавить просеянную какао-пудру, уварить до 103гр, охладить до 60гр.Добавить замоченный и растопленный желатин.Процедить, охладить......
И заливаем пирожные....аккуратно все поверхность и бока, круглые каждое, бока проходим кисточкой, прямоугольник так же.....Затем ставим пирожные в холодильник, чтобы гляссаж прихватился, затем прямоугольник нарезаем порционно и пирожные декорируем......
[показать]
15. Это порционные пирожные....
[показать]
16. Это круглые....
[показать]
17. И еще...
[показать]