[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Необходимые продукты: желтки+сахар, белки, мука...

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. А вот и оба миксера....

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Начинаем взбивать желтки...

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.Образуется вот такая пышная масса...

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Не прекращая взбивать желки, начинаем взбивать белки.....

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Когда белки и желтки взбиты до нужной консистенции, быстро всыпаем муку в желтки , перемешиваем 5-8 секунд, миксером, и начинаем вводить белки, аккуратно частями, когда введены все белки вымешиваем до однородности......

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Затем берем кондитерский мешок с насадкой обычной с круглым отверстием и отсаживаем вот такие круги.....

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. Выпекаем при температуре 190-200гр 15-30 минут.....

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9. Вот структура теста......единственное что отсаживайте заготовки подальше друг от друга они увеличиваются в размерах!

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10. Берем конфитюр....у меня Швартау - абрикосовый....до Гостовского не дошла еще......греем.....

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11. И вот таким образом накладываем конфитюр на одну заготовочку, другой накрываем и обжимаем бока.....

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12. Вот.....

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13. Затем делаем ганаш ..думаю в этом нет ничего сложного ( сливки нагреть до кипения, положить шоколад, размешать до однородности)и быстренько пока он не остыл, накалываем пирожное на вилочку, так чтоб оно плотненько сидело (но не насквозь!) и окунаем верхнюю заготовку в ганаш и вращающим движением не касаясь дна, прокручиваем вилочку, захватываю бока заготовки ( движение как будто наматываете спагетти на вилку)...и вынимаете....

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

14. Вот так.....

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15. А теперь делаем корнет , кладем туде белый шоколад топим в микроволновке и рисуем......я пыталась повторить рисунки из книги и счасть от себя что в голову пришло....

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16. Еще...

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

17. А теперь обещанный Наташе (Рулетке) - корнет...
Берем квадратный лист пергамента...

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

18. Сгибаем пополам по диагонали.....

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

19. Вот ...разрезаем по сгибу....

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

20. Получается 2 треугольника - это 2 будующих корнета....

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

21. Берем один треугольник и вот так сгибаем, черыре пальца руки - все кроме большого под как-бы накрыты боковинкой, большой палец сверху.....

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

22. Затем помогая левой рукой начинаем, сворачивать корнет....

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

23.Вот так...

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

24. Самое главное три острых конца корнета должны быть на одном уровне....

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

25. Носик должен быть острым и закрытым, свободным краем корнета регулируете его плотность так сказать.......далее наполняете корнет....

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

26. Вот наполненный ....наполняете где-то на 2/3...не более...

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

27. Затем острые края корнета загибаем внутрь как бы закрывая корнет, затем прижимаем верх и просто сворачиваем.....

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

28. Вот такой он должен получиться....

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

29. Далее срезаем носик, по нужному размеру и вперед.....

 

 

Способ приготовления:

 

Бисквит Буше отличается от основного бисквита рецептурой т технологией. Тесто на буше готовят более вязким и густым, не растекающимся по бумаге. Процесс пригтовления теста состоит из следующих этапов:

1. Взбиваем желтки с сахаром и ван. сахаром до густой пышной массы без кристаллов сахара и увеличения первоначального обьема в 2раза (4-5 минут)

2.Паралелльно с этим взбиваем белки, до увеличения обьема в 5-7 раз. Взбитые белки надо использовать сразу , так как при стоянии оседают.

3.Во взбитые желтки добавляем просеянную муку, премешиваем в течение 5-8 секунд, затем быстро вводим частями белки и перемешиваем до однородной массы.

4.Отсадка:

Бисквитную маасу загружаем в кондитерский мешок и отсаживаем круги диаметром 6см.

5.Выпекание:

Во избежание оседания отсаженные заготовки немедленно выпекают...температура выпечки 190-200гр 15-30 минут.

6.охлаждение:

Вынимаем из духовки и оставляем на 4-8 часов.

 

Дополнительная информация о рецепте:

Это один из вариантов пирожного.....Пирожные Буше имеют много вариантов -глазированные обычной помадкой, молочной помадкой ,с орехами,с маслянным кремом,с белковым кремом, фруктовое, воздушное, с зефиром....и тд.....