[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. В рецептуру корзиночек входит алкоголь, вы можете его не использовать...
На фото набор продуктов для теста: размягчённое сливочное масло, яичные желтки, мука, какао, сахар, соль.

 

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Смешайте в подходящей посуде просеянную муку, просеянное какао, сахар и щепотку соли.

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Добавьте сливочное масло и желтки.

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Замесите тесто.
Заверните тесто в пищевую плёнку и на 1 час поставьте в холодильник.

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. На фото набор продуктов для начинки: вода, яичные желтки, сливочное масло, сахар, картофельный крахмал, лаймы и виноградный самогон (в оригинале тростниковая водка - кашаса).

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. С двух лаймов срежьте цедру соломкой (она пойдёт на украшение).
Остальную цедру натрите на мелкой тёрке (я сняла специальным ножом, а затем измельчила).

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Из всех лаймов выжмите сок (у меня получилось 175мл).
Одну чайную ложку сока оставьте для изготовления безе.

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. В сотейнике смешайте тёртую цедру, сахар, сливочное масло, сок лаймов и воду.
Доведите смесь до кипения.

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9. Крахмал разведите в четырех столовых ложках воды, подмешайте к соку и кипятите 3 минуты.

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10. Снимите смесь с огня, резким движением влейте взбитые вилкой желтки и быстро перемешайте.
Не вливайте желтки струйкой, иначе они у вас свернутся!

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11. Добавьте в наполнитель алкоголь, накройте сотейник крышкой и оставьте в тепле.

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12. Охлаждённое тесто раскатайте между двумя слоями кондитерской бумаги (примерная толщина = 3мм).

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13. Вырежьте с помощью круглой формочки 12 кружков, их диаметр должен быть на 2см больше диаметра форм для корзиночек.
Выложите кружки в смазанные жиром и припылённые мукой формочки.
Донышки проколите вилкой.

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

14. Вырежьте из кондитерской бумаги 12 кругов и положите в формочки поверх теста.
На бумагу насыпьте бобовые до краёв.

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15. Запекайте 13-15 минут в разогретой духовке до t=200С.

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16. Извлеките из духовки, бобы и бумагу удалите. Остудите заготовки не вынимая из формочек.
Наполните корзиночки кремом и на 3 часа уберите в холодильник, или пока крем полностью не зажелируется.

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

17. На фото набор продуктов для безе: охлаждённые яичные белки, сахар, сок лайма.

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

18. Взбейте белки с соком лайма и сахаром до устойчивых пиков.

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

19. Распределите взбитые белки по крему.

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

20. Запекайте 5-10 минут при t=175С.

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

21. Можно "поджарить" кондитерской горелкой...

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

22. На фото извлечённые из духовки изделия.

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

23. Охладите пирожные и аккуратно вытащите из формочек (я воспользовалась остриём ножа, ввела его в зазор между тестом и формой).

Присыпьте корзиночки коричневым сахаром и стружкой из цедры.
Забыла сказать - 3 ложки наполнителя и 2 ложки безе оказались лишними (т.е. не вместились в заготовки)...

 

Способ приготовления:

 

Тесто. Смешайте в подходящей посуде просеянную муку, просеянное какао, сахар и щепотку соли. Добавьте сливочное масло и желтки. Замесите тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и на 1 час поставьте в холодильник.

Наполнитель. С двух лаймов срежьте цедру соломкой (она пойдёт на украшение). Остальную цедру натрите на мелкой тёрке (я сняла специальным ножом, а затем измельчила). Из всех лаймов выжмите сок (у меня получилось 175мл). Одну чайную ложку сока оставьте для изготовления безе. В сотейнике смешайте тёртую цедру, сахар, сливочное масло, сок лаймов и воду. Доведите смесь до кипения. Крахмал разведите в четырех столовых ложках воды, подмешайте к соку и кипятите 3 минуты. Снимите смесь с огня, резким движением влейте взбитые вилкой желтки и быстро перемешайте. Не вливайте желтки струйкой, иначе они у вас свернутся! Добавьте в наполнитель алкоголь, накройте сотейник крышкой и оставьте в тепле.

Охлаждённое тесто раскатайте между двумя слоями кондитерской бумаги (примерная толщина = 3мм). Вырежьте с помощью круглой формочки 12 кружков, их диаметр должен быть на 2см больше диаметра форм для корзиночек. Выложите кружки в смазанные жиром и припылённые мукой формочки. Донышки проколите вилкой. Вырежьте из кондитерской бумаги 12 кругов и положите в формочки поверх теста. На бумагу насыпьте бобовые до краёв. Запекайте 13-15 минут в разогретой духовке до t=200С. Извлеките из духовки, бобы и бумагу удалите. Остудите заготовки не вынимая из формочек. Наполните корзиночки кремом и на 3 часа уберите в холодильник, или пока крем полностью не зажелируется.

Безе. Взбейте белки с соком лайма и сахаром до устойчивых пиков.

Распределите взбитые белки по крему. Запекайте 5-10 минут при t=175С. Можно "поджарить" кондитерской горелкой... Охладите пирожные и аккуратно вытащите из формочек (я воспользовалась остриём ножа, ввела его в зазор между тестом и формой). Присыпьте корзиночки коричневым сахаром и стружкой из цедры.

Дополнительная информация о рецепте:

Это просто взрыв! Безумный контраст кислого и сладкого с приятным шоколадным послевкусием.Кайпиринья - бразильский коктейль из лайма, тростникового сахара, колотого льда и кашасы (тростниковая водка).