Пошаговые фото рецепта:

[показать] [показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Способ приготовления:

Готовим бисквит:

Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром (оставляя 3 ст л) в белую пышную массу. белки - с щепоткой соли в крепкую пену, добавляем 3 ст. л. сахара и взбиваем еще пару мин. В результате получается "крепкая", гладкая масса.

К белкам добавляем в 3-4 захода желтковую массу и аккуратными движениями снизу вверх перемешиваем.

Всыпаем в смесь просеянную муку, какао и разрыхлитель в несколько (4-5) заходов и аккуратными движениями снизу вверх перемешиваем.

Растапливаем масло и охлаждаем. Вливаем тонкой струйкой в тесто и акуратно перемешиваем.

Переливаем тесто в форму, выстеленную пергаментом и смазаную сливочным маслом, и выпекаем при 180 °С до готовности 15-20 мин.

Вынимаем форму из духовки и остужаем бисквит.

 

Для малиного мусса:

Малину взбиваем в блендере и протираем через сито.

Сливки взбиваем с сахарной пудрой.

Желатин разводим по инструкции. Я заливала 2 ст л воды, оставляла на 10 мин. набухать и затем прогревала на огне, не доводя до кипения, до растворения.

Затем добавляем желатин к малиновому пюре, затем вводим взбитые сливки.

 

Для сливочного крема:

Сливки взбиваем с сахарной пудрой и ванильным экстрактом.

Растапливаем на водяной бане белый шоколад и добавляем в несколько заходов к сливкам, взбивая каждый раз.

В несколько заходов вводим к массе сливочный сыр.

 

Для пропитки:

Сахар и воду доведим в кастрюле до кипения (полностю растворяем сахар). Снимаем с огня и сразу добавляем коньяк, остужаем.

 

Выкладываем в форму бисквит и пропитываем. На верх выкладываем малиновый мусс, а сверху сливочный крем (можете поставить форму после нанесения малинового мусса в холодильник для охлаждения, чтобы мусс схватился и не смешался со следующим слоем).

 

Декорируем:

Шоколад измельчаеми пересыпаем в целлофановый пакет. Завязываем на пакете узел и опускаем в кипящую воду на 1-2 минуты. Обрезаем уголок пакета и наносим на пергамент рисунок в желаемом виде (у меня,как вы видте, в виде хаотичной и неровной клетки). Выносим на холод до полного застывания шоколада.

Украшаем малиной.

Дополнительная информация о рецепте:

АААА...ступор (простите за выражение) - не знаю, что написать. После сессии мозги атрофировались..Пирожные удались и съелись довольно быстро) Спасибо вам, Наташа (ruletka), за рецепт. Хотела вначале приготовить полностью по оригинальному рецепту, но не было дома нужного шампанского. На неделе куплю шампанское и сделаю пирожные "Малина в шампанском", а пока будем наслаждаться этими)