Мобильный LiveInternet тирамису | viorica75

Ингредиенты:
30шт. печенья Савоярди
500г маскарпоне комнатной температуры
400г холодных сливок 33-35%
100г сахарной пудры
5 желтков
2ст.л. коньяка
250мл эспрессо + 1ч.л. сахара
какао-порошок для покрытия

Сварить эспрессо, всыпать чайную ложку сахара и оставить остужаться.

Желтки смешать с сахарной пудрой и поставить смесь на водяную баню. Постоянно мешая венчиком, уварить до светлого цвета и загустения примерно 5 минут. Снять с огня и поставить миску в емкость с холодной водой. Помешивая, охладить желтковую массу и затем взбить на высокой скорости до состояния светлого и еще более густого крема. Добавить коньяк и перемешать.

Маскарпоне осторожно и медленно перемешать до однородной гладкой консистенции в отдельной посуде. Так же в отдельной посуде взбить сливки до загустения.

Аккуратно смешать маскарпоне с желтками, добавляя его порциями. Затем так же осторожно подмешать к сырно-желтковой массе взбитые сливки. Должен получиться не текучий, но очень мягкий крем, еле держащий форму.

Дно выбранной формы покрыть тонким слоем крема не более 5мм.

Каждое печенье быстро окунать в эспрессо целиком, сразу вынимать и класть на дно формы на слой крема. Таким образом выложить плотно друг к другу все печенья. Сверху выложить весь крем. Разровнять. Тщательно и равномерно присыпать через ситечко слоем какао и убрать в холодильник на несколько часов, чтобы крем принял необходимую структуру и слегка уплотнился.

Удобнее подавать тирамису порционный, но в домашнем вариант без подачи гостям можно брать одну большую форму.

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.