[620x361]
Мы решили добавить еще больше креатива в и без того нескучную жизнь шеф-поваров и, купив фабричного производства бисквит, отправились с ним в гости к Никколо Росси, в столичный ресторан «Mille Miglia». Как мастер превратил банальные бисквитные коржи в феерический карамельно-шоколадный десерт — смотрите и читайте ниже.
Для приготовления карамельно-шоколадного десерта
на основе бисквита понадобится:
- бисквит
- клубничный джем
- тонко нарезанный ананас
- маскарпоне
- сахарная пудра
шоколадного крема:
- 500 мл молока
- цедра одного лимона
- 6 желтков
- 100 г сахара
- 60 г картофельного крахмала
- 120 г микса молочного и черного шоколада
ганаш:
- 100 мл сливок
- 300 г белого шоколада
Для карамели:
- 200 г сахара
- 30 мл воды
- фисташки
Приготовление десерта:
Готовим шоколадный заварной крем, которым будем перемазывать бисквитную основу. Доводим до кипения молоко с цедрой лимона и оставляем остывать. Тем временем растираем желтки с сахаром, добавляем в смесь крахмал и хорошо перемешиваем. Постепенно вводим в микс немного остывшее молоко (цедру оставляем в кастрюльке), постоянно помешивая.
Ставим крем на небольшой огонь, добавляем черный и молочный шоколад, завариваем, постоянно помешивая. Когда крем станет густым, снимаем его с огня и взбиваем венчиком. Оставляем охлаждаться.
Готовим крем ганаш. Кипятим сливки и добавляем в них белый шоколад. Размешиваем, пока шоколад не растает. Готовый ганаш вливаем в небольшую емкость (можно в баночку).
[x550]/drinkinform.com.ua/wp-content/uploads/2012/04/karam2.jpg" target="_blank">http://drinkinform.com.ua/wp-content/uploads/2012/04/karam2.jpg 620w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; text-align: center; height: auto; margin-bottom: 10px; max-width: 100%; margin-right: 15px; width: 767.5px;" title="мастер класс украшение карамелью" width="620" />
Готовим карамель из воды и сахара. Когда она загустеет, снимаем с огня и выливаем каплю на силиконовый пергамент (или обычную пергаментную бумагу). Посыпаем карамельную каплю измельченными фисташками. Накрываем другим концом пергамента, прокатываем качалкой по карамели через пергамент, затем вынимаем полученную карамельную лепешку и слегка сгибаем ее по центру, образовывая «конверт». В него поместим тонко нарезанные кружки ананаса, перемазанные начинкой из маскарпоне с сахарной пудрой.
Из заранее приготовленных коржей бисквита с помощью формы вырезаем небольшие кружки. На первый корж сначала льем немного карамели, затем хорошо остывший шоколадный заварной крем и накрываем вторым бисквитным слоем. Повторяем процедуру и накрываем верхним коржом. Смазываем клубничным соусом или джемом. Немного клубничного соуса добавляем и в крем ганаш.
Сервируем десерт: на большую тарелку выкладываем бисквит, карамель с ананасами и баночку с кремом ганаш. Подаем ко столу и поливаем бисквит кремом ганаш.
Приятного аппетита!
Фото: Ольга Драч (Simxa)
[x432]/drinkinform.com.ua/wp-content/uploads/2012/04/biskvit3.jpg" target="_blank">http://drinkinform.com.ua/wp-content/uploads/2012/04/biskvit3.jpg 620w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; text-align: center; height: auto; margin-bottom: 10px; max-width: 100%; margin-right: 15px; width: 767.5px;" title="бисквит с заварным шоколадным кремом рецепт" width="620" />
[620x450]
Видео: Сергей Сараханов