Это цитата сообщения super59 Оригинальное сообщение
для теста:
Вода — 1 стакан (250 мл);
Сливочное масло — 100г;
Мука пшеничная — 160г;
Яйцо куриное – 4 шт.;
Щепотка соли
для крема:
Молоко – 750 мл;
Сахарный песок — 150г;
Яичные желтки – 6 шт;
Какао – 40 гр;
Мука пшеничная – 75г;
Масло сливочное - 40г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ :
В кастрюльку налить воду, всыпать щепотку соли, положить охлажденное масло и довести до кипения. Масло должно полностью раствориться.
Помешивая, всыпать просеянную муку и заварить тесто – оно должно представлять собой однородный комок.
Когда тесто остынет (оно должно быть слегка теплым, но не горячим) по одному ввести в него яйца: вбиваем яйцо и начинаем втирать его в тесто, пока оно полностью не впитается. Затем вводим следующее и т.д. В результате получаем гладкую однородную массу.
Противень застелить бумагой для выпечки и ложкой выложить небольшие круглые или продолговатые кусочки теста на достаточном расстоянии друг от друга, так как при выпекании они значительно увеличиваются в размерах.
Для формирования пирожных также можно использовать кондитерский мешок.
Выпекаются пирожные в духовке, разогретой до 200 градусов примерно 30-35 минут.
Пока эклеры остывают можно приготовить крем:
Растереть яичные желтки с сахаром, туда же добавить муку и перемешать. Молоко смешать с какао и довести до кипения, непрерывно помешивая.
Влить какао с молоком в заготовленную смесь яиц и муки, перемешать и нагревать все вместе на среднем огне, непрерывно взбивая.
После того как крем загустеет, подержать кастрюлю на огне еще 5-10 секунд, затем отставить. Добавить масло, тщательно перемешать и оставить до полного остывания.
Начинять эклеры можно либо с помощью кондитерского шприца или сделать небольшой надрез и закладывать крем чайной ложкой.
Поверхность пирожных можно полить растопленным шоколадом или посыпать сахарной пудрой.