Это цитата сообщения Валерия_Зим Оригинальное сообщение

[показать] 

Рекомендую вам попробовать дрожжевое тесто на водке  Во-первых, тесто всегда получается, не было ни одного прокола!
Мягкое, нежное, хорошо раскатывается.

Во-вторых, все довольно просто, достаточно лишь один раз сделать и понять, что к чему!

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

Опара:

Тесто:

• 2 яйца
• 1 пачка масла (250г)
• 1 ст. ложка раст. масла
• 3 ст. ложки сметаны
• 1 ст. ложка водки
• 1 ч.ложка соли
• 1,5 ст. молока
• 0,5 ст. сах. песка
• мука, сколько возьмет тесто ( примерно 1 кг + 100 г на присыпку)

1. Смешать все ингредиенты для опары. Подходит она очень быстро, если дрожжи хорошие. 

После подъема опара будет иметь вот такой вид.

2. Пока опара подходит, смешать яйца с сахаром, не взбивая.

3. В опару добавить смесь яиц и еще раз хорошо перемешать. Добавить остальные ингредиенты -масло сливочное (не растапливать, а брать мягкий, комнатной t.), растительное масло, сметану, соль, водку - и еще раз хорошо вымесить.

4. Добавить муку (примерно половину порции) и хорошо вымесить (делаю это миксером с насадками для теста), понемногу разбавляя все теплым молоком - до консистенции густой сметаны.

Вот так все выглядит

Примерно через час тесто подойдет

Его надо обмять и замесить оставшейся мукой. Подойдет второй раз ( 40-60 минут) тесто готово.

Можно делать пироги или пирожки - кому что больше нравится. Тесто прекрасно делается в хлебопечке. Нет никаких проблем!

Я люблю начинку из капусты, вот рецепт:

• 1 кг свежeй капусты
• 5 яиц
• 100 г масла сливочного
• 50 г кипятка.
• соль
• 1 яйцо или 30 мл молока для обмазки пирога

Готовим:

1. Капусту мелко нашинковать и положить в глубокий сотейник. Залить кипятком и, перемешивая лопаточкой варить. За 10 - 15 минут она станет мягкой. Если капуста свежая, она будет готова раньше. Зимой капуста твердая, надо варить ее подольше. Но ни в коем случае не жарить! Капуста должна остаться белой!
2. Сварить и мелко порезать яйца.
3. В горячую капусту добавить сливочное масло, хорошо перемешать, чтобы масло полностью растаяло. Потом добавить яйца.

Из получившегося теста можно сделать 1 или 2 пирога, все зависит от того, сколько теста вы любите в пироге. Мне нравится тонкая корочка с украшениями и много начинки. Кому наоборот, могут сделать один большой и толстый пирог, но тогда начинки надо чуть меньше.

1. Разделить тесто на 2 части. Затем каждую часть еще на две: одна больше - это дно пирога.
2. Раскатать большую часть, выложить на противень, на нее положить половину начинки. Закрыть вторым пластом и защипать края. Промазать сверху взбитым яйцом (блестящая поверхность) или молоком (матовая поверхность). Наколоть вилкой, чтобы выходил воздух и пирог не треснул и был красивым.
3. Нагреть духовку до 180° C. Поставить пирог на 25 минут. Кушать подано!

[500x375]

Дрожжевое тесто на кефире, видео

 

 

http://kulinarijaprosto.ru/