Это цитата сообщения Валерия_Зим Оригинальное сообщение
[показать]
Этим рецептом теста для жареных пирожков со мной поделилась постоянная читательница сайта Оля. Рецепт из кулинарной книги 1957 года издания. Вот как Оля сказала об этом тесте: «Тесто просто обалденное, до того мягкое и пышное, что даже на второй день беляши и пигоди на пару были как только испечённые!». Так что рекомендуем попробовать, вдруг и Вам понравится!
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка сахара;
- 40 г свежих дрожжей;
- 2,5 стакана молока;
- 2 яйца;
- 2 столовых ложки сливочного масла;
- 7 стаканов муки;
- 1 чайная ложка соли.
Как приготовить тесто для жареных пирожков:
Постепенно добавляем половину тёплого молока (1 и 1/4 стакана) и 2 стакана просеянной муки.
В оригинале было написано добавить половину муки, то есть 3,5 стакана, но мне показалось, что тогда опара слишком густая. Перемешиваем и ставим опару в тепло – я ставлю на миску с тёплой водой.
Опара в тепле поднимется, у меня она стояла долго, потому и поднялась так высоко. а вообще достаточно 15-20 минут.
Когда тесто подойдёт, добавляем яйца, остальной сахар, соль, растопленное сливочное масло.
Постепенно добавляем вторую половину молока и муки и замешиваем мягкое, не прилипающее к рукам тесто. Мне понадобилось чуть больше, чем 7 стаканов муки, примерно 7,5.
Муку желательно просеять, посмотрите, она становится воздушной, как первый снежок
Снова ставим тесто в тепло на час-полтора.
Когда оно подойдёт во второй раз, можно лепить беляши или пирожки! А ещё из такого теста можно готовить пигоди – это дрожжевые пирожки на пару.
Пора лепить пирожки!
Скоро на сайте - рецепты беляшей и пирожков с повидлом из этого теста. Заходите!
http://рецепты-юльетты.рф/recepty-testa/recept-testa-dlya-zharenyx-pirozhkov-belyashej.html