Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

Гигантское печенье с шоколадом

Огромное спасибо автору: Андрей (andy chef)

Размер имеет значение!
Вся идея в том, что во-первых, мы меньше времени тратим на приготовление — ясно, что шесть штук скатать проще, чем пятнадцать. С другой стороны, раз они большие, у них сочнее центр и вот здесь начинается самое интересное. Я не хочу, чтобы вы думали в голове «брауни брауни брауни», нет, это всё таки печенье, но крайне сочное и нежное внутри. Разрез посмотрите, там сразу ясно, о чём я говорю. Вкус шоколада — просто выносит мозг, притом, что у нас ещё и кусочки шоколада попадаются, и сахар в идеале коричневый. Короче, такая старая добрая old school классика: вкусно, шоколадно, сочно, красиво и ээммм… king size!!


Снова меня потянуло в американские десерты. Знаете, они очень понятные, порой даже примитивные, в них нет скрытого смысла или тайных послевкусий, всё на поверхности, открыто. Но за это весь мир и сходит по ним с ума — они предсказуемо вкусные! Когда мне хочется сладкого, но такого, чтобы отдохнуть — я иду за куском Красного бархата, кусочком брауни или съедаю два-три треугольника чизкейка.
Давайте будем честными, американцы — это гигантомания, всё у них чрезмерное, и это тоже их плюс! Поэтому когда я готовил новые шоколадные печенья, я понял, что хочу сделать их по-американски! Без компромиссов и прочих ми-ми-ми. Они будут огромные, на треть противня, да да, примерно 14 сантиметров в диаметре. И не нужно удивляться, забудьте то, что видели раньше — размер имеет значение!

Ингредиенты:
Мука — 190 г
Какао — 50 г
Сода — 3 г
Сахар — 240 г
Мёд — 15 г
Тёмный шоколад — 100 г
Сливочное масло 82,5% — 170 г
Яйца — 65 г


Приготовление:

Соедините в одной чаше сухие ингредиенты: мука (190 г), какао (50 г) и соду (3 г).
Хорошо перемешайте ингредиенты до однородности, ручным венчиком или на первой скорости миксера.


В другой чашке соедините сахар (240 г) и мёд (15 г). Лучше использовать коричневый, потому что он менее сладкий, даёт особенную текстуру изделий и хорошо пахнет. Мёд даст сочность, мягкость. Используйте что-то нейтральное. Можно заменить патокой или глюкозным (инвертным) сиропом. В крайнем случае откажитесь от него. Также промешайте до однородности. Если мёд слишком густой, слегка разогрейте его на водяной бане или в микроволновой печи.


Подготовьте сливочное масло (170 г) заранее. Оно должно стать мягким (но, не растопленным).


Начните взбивать его миксером. Должна получиться текстура помадки или майонеза. Горячие венчики помогут быстро поймать эту текстуру.


Добавьте сахарную смесь и хорошо промешайте массу миксером, минуты 2-3.


Потом введите яйца (65 г). И снова промешайте до однородности.


После этого всыпьте половину сухих ингредиентов.


Потому вторую.


В конце добавьте тёмный шоколад (100 г), который следует порубить на кусочки 5х5 мм.


Готовое тесто переложите в плёнку.


Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.


Через пол часа отломите от теста кусочек в 120 грамм. Скатайте шар, а затем расплющьте его до толщины 1 см. На одном противне можно поместить всего три заготовки (а всего получится около шести). Обратите внимание, как просторно между заготовок сейчас, я делал на силиконовом коврике, можно использовать пергамент. Дайте изделиям согреться до комнатной температуры. Оставшееся тесто уберите в холодильник.


А когда будете выпекать при 160 градусах (режим верх-низ) минут 15-20, получите вот такие огромные диски, каждый около 12 см в диаметре.

После того, как печенья слегка остынут, можно выложить их из противня и выпечь вторую часть теста.


Готовые изделия лучше хранить в герметичном контейнере до трёх дней.


Внутри оно сочное, и буквально тает во рту. Видите, как блестит?!




Воплощение от Три сестры


Нашла у Энди Шефа (спасибо ему за рецепт) вот такой гипер-мега-супершоко ладный десерт. Это настоящая шоколадная бомба! С этим согласны даже самые заядлые шокоголики! У автора эти печенья весом по 120 г каждая, я уменьшила до 60 г и они все-равно вышли достаточно большими. Какие выберете вы - решайте сами! Главное - не откладывая в долгий ящик их приготовить!


Ингредиенты:
Мука пшеничная — 190 г
Какао-порошок — 50 г
Сода — 2 г
Сахар (У автора 240, мне показалось, что можно и 160 сделать) — 180 г
Мед — 15 г
Шоколад темный — 100 г
Яйцо куриное (Крупное) — 1 шт
Масло сливочное — 170 г

Приготовление:

Сначала отмеряем необходимое количество муки, какао и соды. Какао я беру алкализированное - оно дает более насыщенный вкус и цвет.


Перемешаем венчиком, чтоб добиться однородности и насытить массу кислородом.


Сахар смешаем с медом.


Сливочное масло взобьем в пышную пену и потихоньку добавим сахарно-медовую смесь.


Добавим яйцо, опять взобьем до однородности.


В три приема добавим мучную смесь.


Вот такое вышло у нас тесто.


Шоколад порубим


Добавим в тесто и постараемся размешать так, чтоб шоколад разместился равномерно.


Потом уберем наше тесто в мешок и отправим в холодильник на полчаса. А можно хранить в холоде до 3 дней и в морозилке до месяца.


Достаем из холодильника. Сформирует печенья шайбочками. У меня они по 60 г. Выкладываем на приличном расстоянии друг от друга - печенья увеличатся в размере прилично! Выпекаем при 160 градусах минут 15-18 - можно проверить зубочисткой.
У автора всего 3 печенья на противень - они просто огроменные! У меня получилось по 6 штук. А всего 12 печенек.


Вот такие они получились темные, насыщенные, гипершоколадные!


Смотрите какой соблазнительный разлом!


Приятного чаепития!




Воплощения и отзывы других кулинаров:
Огромное спасибо всем, кто поделился!

Алина:
Это просто потрясающе! Я долго искала рецепт идеальных шоколадных печенюх и нашла его! Спасибо вам огромное, Андрей!
Это попадание в десяточку для любителей брауни, когда хочется чего-то нового, но такого же шоколадного-шоколадного) и не экспериментируйте с маленькими печеньями: вся фишка как раз в размере, получаются хрустящие края и тающая во рту шоколадная серединка. Идеальная партия чашке молока)


Олеся:
Очень очень очень сочно, шоколадно и вкусно! Спасибо!


Елизавета:
Спасибо, Андрей! Всей семьёй попали в Шоколандию, когда попробовали очень вкусные гигантские печенья)


joop7:
только что испекла. у меня получилось 16шт. Вкусно! я шоколад не люблю, а они очень шоколадные))) пекла для дочери с зятем. для тех кто очень любит шоколад)) готовить еще буду не раз! очень советую!


Светлана Рогожина:
Андрей, спасибо за рецепт! Получились вкусные, рассыпчатые и готовятся просто.