Краснодарский соус по ГОСТу — вкус из детства!
Это ностальгический рецепт соуса для тех, кто помнит, как его делали в Советском союзе. Тогда заправка была заменой модному, и еще неведомому широким слоям населения, кетчупу. Предлагаем приготовить краснодарский соус по проверенным ГОСТам – именно так его готовили для продажи в магазинах.
Ингредиенты:
- 10 больших помидоров;
- 2 ст. л. воды;
- 4-5 яблок (желательно выбрать сладкий сорт этого фрукта);
- 1/3 ложки корицы:
- 1/3 ложки горького перца (сухая приправа) или половину стручка;
- 1/2 ложки соли
- 1 ложку сахара (при желании можно использовать мед);
- 2 ложки 9% уксуса;
- 4 зубчика чеснока.
Процесс приготовления:
1. Берем помидоры, выберите по размеру чуть больше средних, хорошо спелые. Выкладываем их в кастрюлю, затем наливаем необходимое количество воды и тушим на небольшом огне. Убираем воду, протираем все помидоры через крупное сито, убираем кожу и семена из помидора. Получиться где-то полтора стакана ароматного пюре.
2. Затем яблоки разрезаем пополам, хорошо тушим в таком же количестве воды. Протираем через сито – получаем 1 стакан пюре из яблок. Томата должно получиться чуть больше нормы, а яблочного пюре четко в самый раз для приготовления.
3.Полученные два пюре соединяем и тушим на огне до появления густоты (приблизительное время около 20 минут). Накрыть крышкой.
4.Добавляем половину чайной ложки перца (черный молотый). Для лучшего аромата добавляйте перец не молотый, а растолките его самостоятельно.
5. После проварки пюре с перцем в течение 10 минут добавляем в смесь 2 ложки 9% уксуса и 3 зубчика чеснока. Оставляем на огне тушиться еще пять минут. После приготовления соус разлить горячим по стерильным банкам, закатать крышками и укутать до остывания. Дегустацию обычно можно начинать через пару недель.
Из этого набора продуктов должно получиться около 300–400 мл густого и ароматного соуса.
Источник: http://ladyelena.ru/krasnodarskij-sous-recept-s-foto/