Вкусная и полезная кабачковая икра на зиму – это овощная смесь, вкус которой зависит от количества и разнообразия овощей.

Ингредиенты:

— 2 кг кабачков

— 0,5 кг моркови

— 0,5 кг болгарского сладкого перца

— 3 головки репчатого лука

— 2 зубчика чеснока

— 2 столовые ложки томатной пасты

— 1 столовая ложка сахара

— 1 стакан растительного масла

— 2 столовые ложки столового уксуса

— 1 чайная ложка черного молотого перца

— 1,5 столовые ложки соли

Все овощи помыть, почистить и порезать на небольшие кусочки. Молодые кабачки можно не очищать от шкурки и семян. Лук мелко порезать. Морковку, кабачки и перец пропустить через мясорубку. В казанке протушить лук. Добавить овощи к луку и довести до кипения. Затем влить растительное масло и варить, на малом огне, приблизительно 1 час, периодически помешивая. Посолить, поперчить, всыпать сахар, добавить томатную пасту, измельченный чеснок. Все хорошо перемешать и варить еще 15-20 минут. После всего влить уксус, перемешать, разлить икру в стерилизованные банки и закатать. Перевернуть банки вверх дном, тепло укутать и оставить до полного остывания. Домашняя кабачковая икра прекрасно подходит к различным блюдам, а также очень вкусно на бутерброды, на хлеб. Приятного аппетита!