«Бородинский» хлеб – один из самых любимых сортов хлеба многих жителей бывшего Советского Союза, а для тех, кто давно живёт далеко от родины, ещё и предмет ностальгии. Помню, когда мы с мужем были в Америке, то в Майами в русском магазине увидели большое объявление: «Бородинский хлеб – ежедневно прямым рейсом из Москвы!» И продаётся по цене 6 долларов за буханку. Представляете? Неужели нельзя наладить производство бородинского хлеба на месте? Или это так важно: почувствовать настоящий «вкус родины»? Хотя, могу честно сказать, только «услышав» запах свежего «Бородинского», не только у меня возникает непреодолимое желание натереть горбушку чесноком и немедленно съесть с кусочком сала! Так что же это за удивительный хлеб с «историческим» названием – «Бородинский»? Сама история создания бородинского хлебушка по-прежнему остается тайной. Существует несколько версий, в той или иной степени похожих на легенду. Первая, по логике большинства людей, относится к величайшей из битв мировой истории, произошедшей на Бородинском поле. В этой кровопролитной битве сражались французская армия под командованием Наполеона и русская армия под командованием Кутузова. Битва состоялась недалеко от одноименного села Бородино. Может быть, сорт чёрного хлеба «Бородинский» создан, а затем назван в честь события? Именно эту версию поддерживает один из московских хлебозаводов, выпускающий бородинский хлеб в прозрачной упаковке, на которой помещена наклейка с изображением русского воина в головном уборе времен Отечественной войны 1812 года. С другой стороны, можно сделать предположение о том, что «Бородинский» хлебушек «родился» гораздо раньше 1812 года. Допустим, пекари одноименного села создали рецепт, выпекли по нему неповторимый по аромату хлеб, а затем коротко и лаконично назвали его в свою честь — «Бородинский». Существует и совершенно противоположная версия. Она гласит о том, что автором «Бородинского» хлеба является знаменитый русский композитор и ученый-химик Александр Порфирьевич Бородин. Идею создания этого сорта хлеба он будто бы почерпнул во время путешествия по Италии с группой товарищей-химиков. Но эта история не имеет под собой никакого логического основания. Ведь в Италии, как, впрочем, и в других южных странах, никогда не росла рожь. Ржаной хлеб едят северные народы. И южанам ржаной хлеб, а уж тем более «Бородинский», совсем не известен. Мне всё же более по душе другая возможная «версия» создания «Бородинского» хлеба. Ещё в школе мы слышали о судьбе героя Бородинской битвы генерала Александра Алексеевича Тучкова. Когда-то цыганка нагадала ему, что судьба его решится в местечке под названием Бородино. Накануне войны с Наполеоном генерал, женатый на Маргарите Нарышкиной, дождался рождения сына и подал в отставку. Но царь её не принял! [700x597] 26 августа 1812 года в сражении у деревни Бородино генерал поднял с земли знамя и повёл свою дивизию на французов. Его подвиг «повторил» в «Войне и мире» Андрей Болконский, вот только в отличие от оставшегося в живых князя, от самого генерала практически ничего не осталось, безутешная вдова смогла отыскать среди трупов лишь палец со знакомым обручальным кольцом… Несколько лет спустя Маргарита продала всё, что у неё было, и поставила церковь в Бородино, а в 1840-м году здесь открылся Спасо-Бородинский монастырь, и Маргарита, она же сестра Мария, стала его первой игуменьей. Под её руководством монашки пекли этот хлеб – «Бородинский», считая его поминальным. «Ржаная мука + солод + слёзы+ тмин + поминальная молитва + кориандр и верность до гроба…» - это и есть рецепт «Бородинского» хлеба, «чёрного», как привычно называют его многие, ржаного, хлеба со вкусом родины... Сегодня «Бородинский» хлеб пекут кто во что горазд, но на самом деле существует единый стандарт – рецепт хлеба, утвержденный в 1984 году, и он практически не изменился за последние годы. Современные пекари добавили в его состав лишь дрожжи. Но нельзя забывать и о том, что «Бородинский» хлеб частенько «подделывают». Предлагаю вам настоящий рецепт «Бородинского» хлеба по ГОСТу 1939-года (на 100 кг муки): 80 кг муки ржаной обойной (обдирной); 15 кг муки пшеничной второго сорта; 0,2 кг крахмала; 5,0 кг солода ржаного красного; 1 кг соли поваренной; 0,1 кг дрожжей прессованных; 6 кг сахара; 4 кг патоки; 0,05 кг растительного масла; 0,5 кг кориандра. Как готовить «Бородинский» хлеб «Бородинский» хлеб готовят заварным способом. Ржаную муку соединяют с кипящей водой и маслом. Тесто варят несколько часов, используют дрожжи и специи. Существует несколько рецептов продуктов на основе ржаной муки. Путем подбора специй можно приготовить этот блюдо с разными оттенками вкуса. Готовый «Бородинский» хлеб не нуждается в дополнительной обработке. Достаточно дождаться остывания продукта после приготовления. Польза «Бородинского» хлеба Выпечка «Бородинского» хлеба – дело тонкое! Классическая технология рассчитана не менее чем на двое суток. Процесс подготовки теста к выпечке сложен и под силу только большим хлебозаводам, располагающим значительными производственными площадями, ёмкостями для деления головок и многочасовой расстойки теста. Технология приготовления настоящего «Бородинского» хлеба не допускает применения красителей, консервантов, химических усилителей вкуса. Уже это говорит о его пользе! Кроме того, ржаная мука, входящая в его состав, содержит необходимые для нашего организма клетчатку, минералы и витамины (Е, РР, В6). По содержанию витамина В «Бородинский» хлеб не уступает мясу, полноценного белка в нем больше, чем в любом другом хлебе. Ржаная мука обладает диетическими свойствами, способствует хорошему пищеварению, препятствует образованию атеросклеротических бляшек в сосудах. Солод содержит много микроэлементов, необходимых нашему организму, а патока содержит много витаминов и неочищенный сахар, который полезнее рафинированного. Кроме того, «Бородинский» хлеб из-за содержания отрубей в ржаной муке, богат балластными веществами, что помогает усилить перистальтику кишечника. Это свойство хлеба полезно для людей, страдающих запорами. Так же безусловна польза кориандра или тмина, входящих в состав любимого многими хлеба, они способствуют выведению из организма мочевой кислоты. По этой причине его рекомендуют гипертоникам и больным подагрой. Состав «Бородинского» хлеба (на 100 гр.) Хранение «Бородинского» хлеба «Бородинский» хлеб лучше хранить отдельно от других хлебобулочных изделий. Если завернуть его в чистую бумагу или холщовое полотенце, то срок хранения увеличится до 5 дней. Соседство с батонами и булочками ведет к развитию картофельной палочки. Продлить свежесть можно, если положить к «Бородинскому» хлебу яблоко, щепотку соли или очищенный картофель. На длительный срок можно сохранить продукт, если порезать его на кусочки и в пакете положить в морозильную камеру. Как выбрать «Бородинский» хлеб в магазине При покупке «Бородинского» хлеба в магазине нужно обратить внимание на его внешний вид. Буханка должна иметь ровную поверхность без наплывов и деформации. Корочка со специями на её верхушке должна быть блестящей. Стандартная рецептура предполагает выпекание буханки весом 400 грамм. Продукт такого формата обычно не имеет сырых комочков внутри. С чем сочетается «Бородинский» хлеб «Бородинский» хлеб сочетается с: кисломолочными напитками и молоком; борщом; шпротами; сельдью; сырокопченой колбасой; огурцами и помидорами «черри»; сливочным маслом. Его употребляют вместе с мясными блюдами, супами и соленьями. На основе этого продукта есть рецепты праздничных закусок с паштетами, сыром и зеленью. «Бородинский» хлеб полезен для здоровья большинства людей. Во время диеты полезно лишь небольшое его количество. Продукт содержит много калорий, зато улучшает перистальтику кишечника, содержит витамины и минеральные вещества. Чесночные сухарики из «Бородинского» хлеба в духовке Каждая экономная хозяйка уже нашла выход, чтобы не выбрасывать черствый хлеб – засушить его. Вариантов, с какими специями это сделать, существует множество, ведь многим нравится экспериментировать с сочетаниями вкусов. Приправленные хрустящие кусочки, сделанные из черствого хлеба или булки, можно использовать по-разному: есть с чаем, добавить в салат, суп или бульон. Чтобы не выбрасывать столь ценное хлебобулочное изделие, ознакомьтесь с самыми популярными способами, как приготовить сухари в духовке. Изделия станут вкуснее, если их приправить: оптимальным вариантом является пропитка, потому что только так специи впитаются равномерно. Ингредиенты: *Хлеб ржаной (черный, серый) 1 буханка, *масло растительное 70-80 грамм, *чеснок 1 головка, *соль по вкусу. Буханку хлеба разрезать вдоль на половинки. Я практически всегда использую «Бородинский» Черемушкинского комбината (это уточнение для жителей Москвы), он самый правильный — заварной и просто самый вкусный. Срезать верхнюю поджаренную корочку (примерно 2-3 мм). При повторном поджаривании она немного портит вкус. Половинки разрезать на обычные ломтики толщиной 5-7 мм. Налить на противень примерно половину масла. Высыпать на противень нарезанный хлеб, сверху полить тонкой струйкой оставшимся маслом и аккуратно перемешать лопаткой для равномерного распределения масла. Духовку разогреть до 120*, поставить противень с будущими сухариками и закрыть дверцу духовки так, чтобы оставалась щель примерно 2-3 см. Примерно каждые 10-15 минут надо вынимать противень и лопаткой перемешивать сухарики. По достижении готовности переложить сухарики в большую миску, и сразу на горячие выдавливать чеснок через чеснокодавилку порциями по 2-3 зубчика, при этом энергично перемешивая, добавить соль, перемешать. Убрать сухарики в ёмкость с крышкой (контейнер, кастрюля, миска). Крышка обязательна – запах стоит умопомрачительный как по аромату, так и по интенсивности. В результате получатся замечательные сухари с чесночком, которые прекрасно подойдут к пиву, к борщу. Можно приготовить такое блюдо и на сковороде, рецепт очень прост, а сухарики получатся невероятно поджаристыми и хрустящими, с прекрасным чесночным ароматом. Борщ "Страсти по бурякам" в «Бородинском» хлебе Ингредиенты для борща в хлебе: чёрный хлеб — буханка, свекла — 1шт., свиные ребрышки — 300 г, картофель — 3-4 шт., помидоры — 1 шт., морковь — 1 шт. перец — 1 шт., капуста — 1/2 головки, лук — 1 шт. фасоль — 1/2 банки, томатная паста, специи по вкусу Способ приготовления борща в хлебе: Сварить бульон из мяса. Свеклу натереть на терке и протушить в небольшом количестве бульона с добавлением специй. Пока тушится свекла готовим зажарку: лук, морковь обжариваем на растительном масле или сале. Помидоры обдаем «контрастным душем»(кипятком, затем холодной водой) и снимаем шкурку. Обжариваем их с чесноком, перцем и томатной пастой. Ставим на огонь бульон, добавляем нарезанный картофель. Когда картофель приготовится добавляем остальные овощи: свеклу, помидоры, фасоль из баночки, зажарку и приправу. Нашинкованную капусту. Варим ещё минут 5 и выключаем. Добавляем укроп, зелень по желанию. Срезаем у «Бородинского» хлеба верхушку. Внутри вырезаем серединку для борща. Хлеб немного подсушиваем в духовке, чтобы не так быстро размяк. Выливаем в него готовый борщ и подаем к столу. Рецепт настойки «Бородинская» Ингредиенты: сухари хлеба «Бородинского» - 3-4 шт, мин - 1ч.л. кориандр - 1 ч.л., фруктоза или сахар - 1 ч.л., водка - 0,5 л. Процесс приготовления настойки: Сухари, пряности, фруктозу заложить в банку и залить водкой. Дать настояться 7 дней в тёмном теплом месте, после чего профильтровать. Настойка готова! Нельзя не отметить и то, что употребление «Бородинского» хлеба необходимо сократить тем, кто страдает от повышенного сахара в крови, и тем, кто склонен к диабету. В остальном же рассматриваемое чёрное мучное изделие остается одним из самых полезных продуктов, когда-либо созданных руками человека. источник, источник

Серия сообщений "Полезные свойства продуктов":

Часть 1 - Тайное средство самураев...Редька
Часть 2 - «Фрукты счастья» ...Бананы
...
Часть 36 - Как правильно пить свежевыжатые соки?...
Часть 37 - Польза и вред оливкового масла
Часть 38 - «Бородинский» хлеб - хлеб со вкусом родины.