Зима, а значит пришло время солить капусту! Так еще издревле повелось. Дело это очень ответственное: от подбора рецепта до определения подходящего лунного дня. Но традиционный способ засолки капусты – процесс длительный, поэтому я предпочитаю солить капусту быстрым способом, который имеет неоспоримое преимущество – капуста готова уже через сутки. Поэтому делюсь одним из его видов – капуста по-вьетнамски. Вот видите, даже во Вьетнаме солят капусту, поэтому быстрее в овощной магазин (если сами не вырастили), в корзинку капусту, морковку, репчатый лук да другие мелочи, о которых Вы узнаете из рецепта ниже, и за дело!

[476x607]
Время приготовления: 30 минут + 12 часов для засолки

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 300 г;
• морковь – 200 г;
• лук репчатый – 3 штуки;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• уксус столовый 9% – 1,5 столовых ложек;

для рассола:

• вода – 0,5 л;
• сахар – 5 столовых ложек;
• соль – 2 ч. ложки;
• душистый перец – горошек – 15 штук;
• лавровый лист – 3 штуки;
• перец острый – 1 стручок.

Рецепт приготовления капусты быстрого посола по-вьетнамски:

1. Капусту помыть и нашинковать тонкой соломкой. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной тёрке. Лук очистить, сполоснуть холодной водой и нарезать кольцами.
   [475x317]
2. В банку выложить слоями: часть капусты, чтобы она закрывала дно банки, потом часть моркови, чтобы полностью закрыла слой капусты, затем слой репчатого лука.
   [475x317]
3. Таким же образом выложить слоями остальную часть овощей.
   [475x317]
4. Чеснок очистить, порезать пластинками, выложить последним слоем. Налить в банку с овощами уксус.
   [475x317]
5. Приготовить рассол: в кастрюлю налить воды, добавить соль, сахар, душистый перец – горошек, лавровый лист, стручок горького перца. Размешать и поставить на огонь, довести до кипения и дать покипеть 1 минуту.
   [475x317]
6. Залить рассолом овощи в банке (если Вы любите поострее, то положите горький перец с рассола в банку). Рассол должен полностью покрыть овощи в банке.
   [475x317]
7. Закрыть банку крышкой, на 12 часов оставить при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Через сутки капуста по-вьетнамски готова.

[475x317]

Ещё несколько различных рецептов квашеной и маринованной капусты:

• Квашеная капуста;
• Капуста в сладком маринаде.