Бисквит. Белки холодных 5 яиц отделите от желтков. Желтки со 100г сахара в два приема разотрите добела. Смешайте 100г крахмала с разрыхлителем и 2 ст.л и просейте через сито в взбитые желтки. Перемешайте.

Белки взбейте, постепенно подсыпая  100г сахара, в устойчивую пену. Добавьте четверть белков к остальной массе и перемешайте. Добавьте оставшиеся белки и перемешайте. Вылейте тесто в форму,дно которой смазано сливочным маслом и присыпано мукой.

Выпекайте бисквит в духовке в течение 30-35 минут при температуре 180 ° C.

Охладите его и разрежьте на 2 равных коржа.

Тесто для вафли. 1 яйцо разотрите с 50г сахарной пудры добела. Добавьте 40г растопленного и остывшего сливочного масла и взбейте миксером до однородности.

Добавьте 35 мл молока и перемешайте миксером.

Муку (35 гр) смешайте с 1 ч.л. крахмала и добавьте к массе. Перемешайте, накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом, и разровняйте лопаткой. Выпекайте в разогретой до 160 ° C духовке в течение 5-7 минут. Готовую вафлю охладите и разотрите в крошку.

 

Орехи измельчите скалкой и смешайте с вафельной крошкой.

Безе. Белки (4 шт) взбейте в 2-3 приема с 200г сахара в устойчивую пену.

 

Вафельные крошки с орехами добавьте к белкам и перемешайте. Противень застелите пергаментом. Сверху поставьте форму для выпечки и нарисуйте внутри карандашом круг. Переверните пергамент.

 

Выложите безе в центр круга и разровняйте по контуру. Повторите процедуру еще раз для другого противня. Выпекайте коржи безе при температуре 160 ° C в течение 25 минут. Выключите духовку и оставьте противни в духовке на час.

Для крема 400 гр сливочного масла взбейте миксером в течение минуты. Постепенно влейте сгущенное молоко (предварительно проварив  в течении 30мин и охладив), не переставая взбивать. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

Коржи выложите в следующем порядке: бисквит — безе — безе — бисквит.

 

Каждый корж смажьте кремом толщиной 5 мм. Борта и верхушку торта также смажьте кремом(толщиной 1мм). Поставьте торт в холодильник на 15 минут. Смажьте второй раз верх и бока торта кремом, что остался. Поставьте еще раз в холодильник на 15 минут.

Для глазури растопите 100 гр сливочного масла. Добавьте 100мл молока, 100г сахара и перемешайте. Доведите до кипения. Добавьте100 гр какао через сито и проварите 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Покройте торт остывшей глазурью и поставьте в холодильник на час.

Для украшений 1 яйцо взбейте с 75 гр сахара и лимонной кислотой на устойчивую пену.

Наполните кондитерский мешок и сформируйте 6 шей и 12 крыльев, посыпьте сахарной пудрой. Подсушите в духовке час при температуре 100 ° C. Оставьте в духовке еще на час.

Сливки взбейте со 100 гр сахарной пудры. В центр торта выложите 6 горок сливок. Прикрепите к ним шеи и крылья лебедей.

Пирожные «Лебеди»

[показать]Ингредиенты:

• вода – 60 мл
• молоко – 60 мл
• сливочное масло – 250 г
• мука – 75 г
• сахар – 2 г
• соль — 1 г
• яйца – 2 шт.
• сгущенное молоко – 300 г

Приготовление:

В сотейнике смешайте воду и молоко. Добавьте 50 гр сливочного масла, сахар, соль и доведите до кипения. Добавьте муку и активно перемешивайте, пока тесто не соберется в комок.

Добавляйте в тесто по одному яйцу и размешивайте лопаткой, пока оно не станет гладким и блестящим. Тесто выдавите из кондитерского мешка на противень, застеленный пергаментом, в форме 12 капель длиной 4 см и шириной 2-2,5 см.

Выпекайте в разогретой до 200°C духовке в течение 10 минут и еще 10 минут – при температуре 180°C.

Оставшееся тесто переложите в кондитерский мешок и выдавите на противень в форме двоек (с запасом 14шт). Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 5 минут. 

Приготовьте крем, как и для торта «Лебединое озеро»  (300г сгущенки+200г масла). . Испеченные пирожные в форме капли разрежьте вдоль пополам. Затем верхнюю часть разрежьте вдоль еще раз пополам. Половинку пирожного наполните 1 ст. л. крема.

Шею лебедя вставьте в крем у основания пирожных. Сверху выложите крылья.

Посмотреть всю передачу можно здесь:

Источник: http://health-lifestyle.org/vse-bude-smachno/vse-bude-smachno-efir-ot-06-03-16-tort-lebedinoe-ozero.html