Чтобы шашлык получился вкусным и безопасным для здоровья,
при выборе мяса рекомендуется придерживаться нескольких простых правил,
рассказали в пресс-службе Роспотребнадзора.

Там также назвали состав «правильного» шашлыка-полуфабриката.

Как выбрать мясо для шашлыка?
Покупать мясо россиянам посоветовали в специально оборудованных для этого торговых точках. Дело в том, что только там созданы правильные условия для его хранения и реализации. Перед покупкой следует оценить внешний вид и цвет, состояние жира и сухожилий, консистенцию, запах.

Признаками свежего качественного мяса являются:
• Тонкая сухая корочка бледно-красного цвета;
• Жир белый, кремовый или желтоватый;
• Запах свежий, естественный, без специй, химии и признаков гнили;
• Плотная консистенция;
• Ямка, которая образуется при надавливании и быстро выравнивается;
• При варке образуется ароматный, прозрачный бульон.

Иногда под видом охлажденного продается размороженное мясо. Оно не опасно для здоровья, но содержит меньше полезных веществ и менее вкусно, чем свежее. У размороженного мяса поверхность красная, жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет, а сухожилия мягкие, рыхлые и тоже ярко-красные.

Признаки плохого мяса?
Если вы обнаружили хотя бы один из перечисленных ниже признаков, не покупайте мясо — оно может быть некачественным и опасным для здоровья, предостерегли в Роспотребнадзоре.

• Потеки внутри упаковки свидетельствуют о том, что она была повреждена или мясо хранилось неправильно;
• Если надавить пальцем на поверхность несвежего мяса, то ямка выравнивается медленно (1 минуту и дольше);
• В мышечной ткани испорченного мяса видны белесоватые пузырьки или другие посторонние вкрапления;
• Консистенция мягкая, дряблая;
• Внутренняя поверхность куска липкая или покрыта слизью;
• Запах кислый, гнилостный, затхлый;
• Бульон при варке отдает гнилью;
• Цвет на разрезе серый или зеленоватый, местами почерневшая поверхность;
• Серый жир — признак лежалого продукта.

Россиян предупредили, что продавцы могут вымачивать испорченное мясо в уксусе или марганцовке, чтобы избавиться от несвежего запаха.
О вымачивании в уксусе могут свидетельствовать нечеткие, размытые края куска, а в марганцовке — розовый жир и желтые кости.

Как выбрать шашлык в маринаде?
При покупке уже замаринованного шашлыка важно изучить не только его внешний вид, но и маркировку. Желательно, чтобы на ней, кроме общей массы, был прописан сорт мяса. Выбирать лучше высший или первый. Также следует убедиться, что в составе нет фосфатов. Если там значится пищевая добавка Е450, стоит отказаться от покупки — это влагоудерживающий агент.

«Также необходимо обратить внимание на дату изготовления: производственный маринад может храниться не более недели. Лучше, когда дата проштампована на банке. Если ваш выбор — шашлык, упакованный в пластиковое ведерко, проверьте крышку. Она должна быть слегка вогнутой, ни в коем случае не вздутой», — сообщили в пресс-службе Роспотребнадзора.

Лучше брать мясо в заводской упаковке, чтобы при этом в нем не было слишком много жидкости. Дело в том, что охлажденное хорошее мясо поглощает маринад, а замороженное и залитое уксусом, наоборот, выделяет сок.
Уксусно-лимонные маринады не дают испортиться мясу в течение 3 дней, а мясо в майонезно-кефирном соусе портится быстрее, предостерегли в Роспотребнадзоре.

Неправильно выбранное или недостаточно термически обработанное мясо может быть опасно для здоровья.
В частности, через него возможна передача трех нозологических форм паразитарных заболеваний: трихинеллез, тениаринхоз и тениоз.

Всем отличного Первомая!

Читать ... https://taransv.livejournal.com/1691402.html

===
[499x364]