[600x337]
В картошке фри, чипсах и других жареных продуктах содержатся канцерогены, в том числе акриламид.
Высокие концентрации этого вещества могут негативно сказаться на здоровье и оказывать канцерогенный эффект,
в том числе на репродуктивные органы. О чем нам и поведали эксперты Роскачества.
Вот теперь не похрустеть )

Уточняется, что акриламид появляется в продуктах, содержащих крахмал, если их обжаривают или выпекают при высокой температуре — от 120 градусов.
По данным ВОЗ и Продовольственной сельхозорганизации ООН, акриламид встречается в кофе, картофельных чипсах, кондитерских изделиях,
пончиках и кукурузных палочках. При этом больше всего этого вещества в чипсах, жареной картошке и картофеле, который приготовили во фритюре.

Для снижения уровня акриламида в еде в Европе запустили программу по разработке новых технологий, в том числе по снижению температуры термической обработки.
Уменьшение температуры нагревания масла в промышленных фритюрах позволит снизить содержание акриламида в готовом продукте в 7 раз.
Еще один способ — это добавление специальных ферментов, которые не дают аминокислоте вступить в реакцию с сахарами,
за счет чего образуется значительно меньше акриламида.

Совет!
Для снижения уровня акриламида в домашней еде картошку стоит почистить и замочить на час-два в воде — в ней уменьшится количество крахмала и акриламида станет меньше.
Кроме того, эксперты Роскачества посоветовали запекать или жарить картошку до золотистого цвета, а не до коричневой корочки.
Нарезать картофель стоит толстыми ломтиками, так как в них содержится меньше акриламида, чем в тонких.

Я иногда чипсы дома делаю.
Вполне ничего получаются.
Кто любит похрустеть?

Статья ...

.