Это цитата сообщения listra55 Оригинальное сообщение

Турецкая кухня: Ислим кебаб (İslim kebabı).

Турецкая кухня: Ислим кебаб (İslim kebabı).

 

Восхитительный турецкий Ислим кебаб - мясные котлетки, завернутые в обжаренные баклажаны. Сверху кусочек перца и долька помидорки, закрепленные шпажкой или зубочисткой, снизу томатный соус...ммм! Та еще вкусняшка!! Мой рецепт расчитан на 12 порционных кебабов.

 

 

Ингредиенты:

• 6-7 узких длинных баклажанов (около 20 см длиной)
• растительное масло для жарки
• 2 узких зеленых перчика
• 1-2 помидора (у меня 6 помидорок черри)
• 12 зубочисток или коротких шпажек
• большая форма для запекания

  Для котлет:

• 400 г фарша (у меня обезжиренный говяжий)
• 1 средняя луковица
• 1 яйцо
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст.л. панировочных сухарей (или 1-2 кусочка хлеба)
• по 0,5 ч.л. черного перца, острой паприки и кумина (или кёфте бахар)
• соль

  Для соуса:

• 1,5 ст. воды
• 1 ч.л. перцовой пасты
• 1 ч.л. томатной пасты

Баклажаны чистим полосками и режем вдоль на дольки шириной около 1 см. Складываем дольки в миску, щедро посыпаем солью и заливаем водой, чтобы вышла горечь, минут на 15-20. Сверху придавливаем тарелкой, чтобы не всплывали.

 

 

Принимаемся за котлеты. Застилаем блюдо / разделочную доску бумагой для выпечки. Готовим фарш. Я специально брала полностью обезжиренный говяжий фарш для баланса жирности.:) Панировочные сухари смолола из собственных сухариков. Вместо кумина взяла побольше готовой турецкой смеси специй для котлет "кёфте бахар". 
 

Вымешиваем фарш и лепим слегка приплюснутые шарики размером с крупный орех. Кстати, если вы не уверены в солености и пряности своего фарша, обжарьте предварительно малюсенькую котлетку. Все сразу станет ясно.:) Поскольку у меня баклажаны были и длинные, и не очень, я и котлетки сделала разного размера. Котлеты отправляем в холодильник до последующей обжарки и принимаемся за баклажаны.

 

 

Сливаем потемневшую воду, наливаем свежую. Баклажаны пару раз переворачиваем в воде. Сливаем и хорошенько обсушиваем. Я сначала партиями прокрутила в центрифужной сушилке, потом полностью обсушила бумажными полотенцами. Если плохо обсушить, будет брызгаться при жарке.
 

На поднос/разделочную доску кладем пару слоев бумажных полотенец. В большой сковородке нагреваем масло. Чем больше масла, тем равномерно румянее получатся баклажанчики, но и жирнее.:) Я просто обильно спрыскивала спреем для масла.
 

Обжариваем баклажаны на среднем огне с обеих сторон. Я свои несколько раз переворачивала и спрыскивала маслом. Я люблю позажаристее, но можно только слегка подрумянить. На ваш вкус,  в общем. Обжаренные баклажанчики складываем на бумажные полотенца. Если хотите поменьше масла в конечном продукте, промежайте каждый слой баклажанов полотенцами.

 

 

Теперь на этой же сковородке в малом количестве масла на сильном огне подрумяниваем котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны. Полностью прожаривать котлетки не обязательно, поскольку они потом все равно будут запекаться в духовке. Здесь главное - придать котлетам сочноть, удерживая внутренний сок обжаренной корочкой. Обжаренные котлетки складываем в тарелку остывать.

 

Перчики делим вдоль, очищаем от семян и режим пополам на кусочки около 5 см. Помидорки черри режим пополам. Обычные помидоры - пополам и на дольки. Вытаскиваем на свет зубочистки и форму для запекания. Включаем духовку на 200-220 С.

Теперь принимаемся за собственно кебаб. Дольки баклажанов кладем крест накрест (снизу подлиннее, сверху покороче). В центр кладем котлету. Подворачиваем сначала внутренние концы баклажанов к центру, затем внешние. Сверху кладем кусочек перца и помидорку. Вертикально по центру втыкаем зубочистку, чтобы конструкция держалась. Если баклажан оказался коротким, скрепляем зубочистками во всех необходимых местах. Складываем в форму для запекания. 

 

 

В миске размешиваем воду с томатно/перцовой пастой и чуть присаливаем. Обычно этот соус просто выливают на дно, но у меня очень вкусная домашняя перцовая паста, и я захотела, чтобы баклажаны ею пропитались, поэтому полила ложкой все кебабчики. Перчиков оказалось много, остатки просто бросила на дно в соус.

Запекаем минут 20-25, чтобы котлетки дошли до кондиции, и баклажаны впитали соус. 

Приятного аппетита!

 

Quelle der Zitate: http://tureckaya-kuhnya.blogspot.de/

Серия сообщений "Котлеты. Тефтели. Frikadellen.":
Часть 1 - Нежные, воздушные ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ с хрустящей корочкой.
Часть 2 - КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ С СЫРОМ...
...
Часть 32 - Готовим с Ириной Хлебниковой. Котлеты "Птичье Молоко" Невероятно Сочные и Нежные.
Часть 33 - Турецкая кухня: Котлеты Хасан-паша (Hasanpaşa köftesi).
Часть 34 - Турецкая кухня: Ислим кебаб (İslim kebabı).

Серия сообщений "Блюда из баклажанов. Auberginengerichte.":
Часть 1 - Баклажаны по-турецки с фаршем.
Часть 2 - Баклажаны с орехами, чесноком и зеленью. Грузинская кухня
...
Часть 15 - Готовим из баклажанов вкусные блюда.
Часть 16 - Пармиджана из баклажанов.
Часть 17 - Турецкая кухня: Ислим кебаб (İslim kebabı).
Часть 18 - Турецкая кухня: Баклажановая закуска - Патлыджан эзмеси (Patlican ezmesi).
Часть 19 - Турецкая кухня: Шакшука (Şakşuka).