Линцерское печенье...Это традиционное австрийское печенье очень популярно в рождественские праздники.
Возникновению этого замечательного печенья предшествовал знаменитый линцерский торт, о котором говорят, что это был самый первый торт, упомянутый в истории, датированный 1653 годом!(ничего себе!)... Об авторстве рецепта ходят легенды. По одной из версий он принадлежит венскому кондитеру по фамилии Линцер, а по другой версии — франконскому, Йохану Конрад Вогелю, который в 1823 году в городе Линц начал массовое производство торта, сделав его всемирно известным. Традиционно торт готовится из песочного теста, в состав которого входит мука, масло и желтки, лимонная цедра, корица и лимонный сок. Часто в него добавляют орехи, как правило- фундук, но часто также- миндаль или грецкие орехи. В качестве начинки используют разные джемы( малиновый, абрикосовый, из красной смородины и др.)., а сверху торт украшают полосками теста.
Линцерское печенье – это такая себе "мини-версия торта", состоящего из двух печений одинаковой формы, "склеенных" между собой джемом, мармеладом или даже желе.
Можно линцерское печенье сделать с миндальными орешками и разными джемами(апельсиновое, смородиновое, сливовое, абрикосовое)
Вам потребуется:
170 г холодного сливочного масла
1 ст. сахарного песка
тертая цедра одного лимона
тертая цедра двух апельсинов
1 1/4 ст. муки
1 ч. л. порошка для выпечки
2 ч. л. корицы
0.5 ч. л. тертого мускатного ореха
0.5 ч. л. соли
3 яичных желтка
1,5 ст. молотого жареного миндаля (у меня был очищенный)
Как готовить:
1. Сухие ингредиенты смешать и поместить в чашу миксера или хлебопечки, добавить желтки, порезанное на кубики холодное сливочное масло, цедру и замесить тесто.
Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.
2. По истечении этого времени тесто вынуть из холодильника и раскатать в пласт толщины около 3 мм(делать это надо быстро, хорошо подпылив рабочую поверхность мукой, т.к. тесто при нагревании быстро размягчается и становится липким).
Вырезать печенья одинаковой формы и в каждом втором печенье вырезать фигурное "окошко".
3. Печенье выложить на выстеленный пергаментом противень и отправить в разогретую до 170С духовку на 12-14 минут.
4. Готовое печенье охладить на решетке. После охлаждения на цельные половинки печенюшек выложить варенье, прикрыть половинкой с "окошком", слегка прижать, чтобы варенье заполнило проем в окошке и посыпать наши сендвичи сахарной пудрой.
Ещё вариант:
Ингредиенты:
- 200 гр. сливочного масла
- 120 гр. сахара
- 1 яйцо
- 1 пакетик ванильного сахара
- 400 гр. муки
- немного сахарной пудры (для присыпки)
Для начинки
- около 150 гр. фруктового джема (хорошо подходит малиновый, смородиновый, мандариновый)
- 1 пластина желатина
Приготовление:
Растереть масло с сахаром, добавить ванилин.
Вбить яйцо и размешать до однородной массы.
Постепенно добавлять муку. Тесто должно быть эластичное (хорошо раскатываться и не прилипать к рукам)
Готовое тесто на час поставить в холодильник.
Через час достаем и раскатываем (толщина 3-4 мм)
Вырезаем печенье с помощью формочек. Т.к. печенье, в дальнейшем, будет состоять из двух частей, то вырезать надо одинаковое количество форм без узора и одинаковое кол-во с узором или дырочками. У меня для этого печенья специальные формы, но если их нет, то дырочки на верхнем слое можно сделать с помощью обычной соломки (для питья).
Разогреть духовку до 200 гр. Печенье выпекать на пергаментной бумаге 8-10 минут.
Перед смазыванием джемом, печенье должно полностью остыть.
Что делаем с джемом… Теоретически, можно просто смазать готовое печенье джемом и склеить между собой, но в таком случае есть большая вероятность, что печенье все-таки будет разваливаться, поэтому лучше сделать так…
Пластину желатина залить небольшим количеством кипятка.
Джем поместить в маленькую кастрюлю и нагреть на медленном огне (не кипятить, но джем должен быть горячим, около 60 гр)
Разведенный желатин влить в джем и хорошо размешать.
Джем полностью остудить (можно в холодильнике)
Соединяем печенье:
Отдельно раскладываем печенюшки, которые с отверстиями. Посыпаем их сахарной пудрой.
Все печенюшки, которые сплошные (т.е. без отверстий), выкладываем на стол и смазываем джемом (но смазывать так, что бы джем не сильно стекал с печенья).
Сверху накрываем печеньем с отверстиями (сильно не придавливать).
Оставить печенье где-то на час на столе (что бы джем застыл и печенья хорошо скрепились) или аккуратно переложить печенье на полностью ровную поверхность.
Есть его лучше через часа 4, а лучше на следующий день. Хранить можно достаточно долго (недели две – точно)