Как в Израиле производят черную икру - ФОТО
Экскурсия в рыбное хозяйство

Черная икра, бывшая когда-то одним из "самых русских"
брендов, становится товаром интернациональным. Так, несколько лет назад
в первую тройку мировых экспортеров икры осетровых вошел Израиль,

Израиль и черная икра. Странно? Да, но израильские компании
поставляют сегодня осетровую икру в США, Европу и, что самое
удивительное, в Россию - страну, которую можно назвать мировым центром
осетровых рыб.

Созданием особой отрасли рыбного хозяйства - разведение осетров и
получение осетровой икры - Израиль обязан выходцам из Румынии. В 90-х в
кибуце Дан, специализирующемся на разведении различных сортов рыб, они
решили выращивать форель и осетров.



Предприятие было создано в 1992 году, когда Игаль Бен-Цви привез из
России оплодотворенную икру осетровых. На фото: работник кибуца держит
самку осетра.



Сейчас в нескольких прудах кибуца обитает более 70 тысяч осетров.
Возраст большинства из них - около 12 лет. Каждая рыба приносит примерно
по 2,5-3 килограмма икры. На фото: водоемы готовы к запуску осетра.



Исходный материал - оплодотворенную икру осетров, или мальков, -
получили из Астрахани и других городов Каспийского моря. Из них
вырастили крупных осетров и, используя современные методы ихтиологии и
разведения рыб, создали такой объем, что Израиль стал экспортером
осетровой икры, которую называют еще и черной икрой, под маркой
"Галилейская икра". На фото: крытый контейнер для разведения осетровых.



В проект вложено 40 млн. шекелей. Рынок весьма перспективный, только
за последние два года объем продаж израильской икры за рубеж вырос в 10
раз.



Компания "Кавиар Ха-Галиль" в 2010 году впервые продала за рубеж свою
икру, получив за год прибыль в 15 млн. шекелей - более чем треть
вложенных за 10 лет средств. На фото: чтобы сохранить свежесть, рыбу
помещают в контейнеры со льдом.



Сальман Мархаж, работник рыбной фермы в Израиле: "Прежде чем извлечь
икру, для всех рыб старше 8 лет мы устраиваем проверку. Нам надо
убедиться, что икра созрела. В животе делаем маленький надрез и с
помощью щупа извлекаем икринки. Здесь мы видим икринки меньше трех
миллиметров, надо подождать еще полгода. Выпускаем рыбу обратно в
бассейн". На фото: биологи, занятые на ферме проверкой качества икры.



Компания прошла самый сложный этап - формирование популяции самок
осетра для достижения половой зрелости и начала икрометания. На это
уходит 10-11 лет. За это время мировые цены на икру поднялись с 500 до
4000 долларов за кг. На фото: забитую рыбу тщательно промывают до того,
как извлечь из нее икру.



Израиль - единственное государство в мире, которое, не имея выхода к Каспийскому морю, экспортирует осетровых и черную икру.



Ученые удивлены - на Каспии осетр начинает "метать икру" лишь по
достижении 13-15 лет - полового созревания. Судя по всему, климат
Израиля, а возможно, и некие технологии, которые израильтяне не
раскрывают, сократили этот период на 3-4 года.



Основные производители черной икры - Россия и Иран. Еще 10%
добывается в Юго-Западной Франции, в реках долины Бордо, куда рыбы
осетровых пород приходят на нерест. В Иране браконьерство сурово
наказывается. До Туркменистана осетр почти не доходит.



За последние 15 лет популяция осетровых на Каспии сократилась в 40
раз. Вследствие экологической катастрофы цена килограмма черной икры на
мировом рынке выросла с 500 долларов до 5 тысяч. Причина лавинообразного
скачка цен - запрет на лов осетровых в бассейне Каспийского моря, где
добывается 90% всей черной икры в мире. С 1 августа 2007 года в России
на 10 лет ввели запрет на добычу и продажу черной икры. На фото: черная
икра крупным планом.



На фото: сотрудник кибуца (справа) вынимает икру, а второй готовит ее для упаковки.



Черная икра на деле имеет шесть цветовых оттенков. Эта израильская - зернистая, с бронзовым отливом - одна из лучших на планете.



На фото: тысячи мелких икринок, полученных из осетровых рыб.



На фото: икру приправляют солью и тщательно перемешивают.



Русский термин "малосоленая" трансформировался в опцию Mallosol. В
мире специалистов по черному золоту это означает "правильная, высший
сорт".




В Израиле осетр спросом совсем не пользуется, а все потому, что осетр
- рыба некошерная. У кошерной должна быть чешуя. На фото: работник
кибуца во время перерыва.



На фото: директор кибуца Игаль Бен Цви демонстрирует баночку икры весом в одну унцию (28 граммов), которая стоит 140 долларов.



На фото: директор кибуца Игаль Бен Цви держит одного из молодых осетров со своей фермы.




Расфасовка черной икры по банкам.



Всемирно известные шеф-повара готовят эксклюзивный ужин для богатых
бизнесменов в Бангкоке. На столе, конечно же, стоит объемистая банка
черной икры.



Икру подают на Sundance Film Festival в Парк-Сити, США.



Крекеры в виде статуэтки "Оскар", которые подают с лососем и черной
икрой во время ежегодного гала-приема по случаю церемонии вручения
"Оскара" в Голливуде.

это фото с интернета
А это мои фото:

Кроме того в хозяйстве разводят и  форэль.

на территории хозяйства живут очень красивые петушки.

В магазине хозяйства продавалась чёрная икра-баночка 28 гр стоит 100 шек. это для туристов- а так дороже. Баночка хватает на 5 бутербродов. и продавалась копчённая форель,что я и купила.
 

Нашу группу угостили обедом : салаты и копчённая форель.
Экскурсией все остались довольны.