“А в Рязани едят грибы с глазами” — выражение появилось в 16 веке и означало буквально охранную функцию грибочков. Крымские татары набегами на русские земли заставили переселиться жителей южной границы Руси поглубже, а на приграничных территориях сделать засечные полосы.
Грибы ковром разрослись в тех местах. И если русичи знали тайные лесные тропы, ходили аккуратно, то враги шли напролом и оставляли”колею” в грибах. “Глазастые” грибы сдавали врагов русичам.

Рязанцы даже памятник грибам-защитникам сделали. Да и не один он в Рязанской области.