Бичерин – кофейный коктейль, состоящий из 3 слоёв: внизу – горячий шоколад, посередине – кофе, сверху – взбитые сливки.

 

От всех других кофейно-сливочных напитков отличается обязательным наличием шоколада.

... В пристрастии к Бичерину признавались Александр Дюма, Джакомо Пуччини, Фридрих Ницше. 

Кофе Бичерин обычно пьют в первой половине дня.

Его подают в винном бокале (высоком, на ножке) или в чашке для айриш кофе.

 

Считается, что изобрели его в XVII–XVIII века, и впервые Бичерин был приготовлен в историческом кафе Турина, которое получило благодаря этому свое актуальное имя – Caff? Al Bicerin. 

 

Коктейль был придуман еще в XVII веке в Турине (Северная Италия, регион Пьемонт).

И долгое время оставался лишь местной вариацией кофейного напитка, пока его не попробовал в XIX веке Александр Дюма, и не написал о нем в своих произведениях.

 

"В одежде иезуита, наслаждаясь производимым фурором, я вступал в кафе «Бичерин» около церкви Утешения и принимал в руки латунный подстаканник, куда был вставлен стаканчик с бичерином — дивной смесью молока, какао, кофе и ароматных специй. Я не знал, что вскоре бичерин прославится благодаря Александру Дюма…"

Умберто Эко. “Пражское кладбище”

 

https://kofella.net/vse-o-kofe/kofe-bicherin.html

 

Придумал этот напиток некий Дентис, который владел лавкой, продающей карамель и лимонад. 

Рецепт Бичерина.

 

Точный рецепт напитка держится в строжайшей тайне, работники кафе даже подписывают специальный документ о неразглашении.

Но один итальянский шеф-повар все же смог вычислить примерные ингредиенты и пропорции напитка и поделился рецептом с нами.

 

Итак, нам понадобится:

200 гр. черного шоколада; 200 мл кофе эспрессо; 2 ст. л. сахара; 50 мл молока; 100 мл взбитых сливок. Растворить шоколад на водяной бане, осторожно влить в него молоко и добавить сахар, постоянно помешивая.

 

Получится нежная кремообразная смесь. В эту смесь осторожно влить кофе и сверху выложить взбитые сливки. Бичерин получится в 3 слоя, в разрезе это выглядит так: - https://fb.ru/post/coffee/2019/1/23/52006

Пить кофейный напиток надо таким, как он есть, размешивать ни в коем случае нельзя!

 

 Bicchierino означает на «пьемонтезе» - пьемонтском языке - "стаканчик".

Бичерин традиционно подавали в стакане с низким металлическим подстаканником, сейчас его обычно сервируют в стеклянном бокале с ручкой или на высокой ножке. Горячий напиток состоит из трех не смешивающихся слоев: снизу – жидкий шоколад, в середине – крепкий кофе эспрессо, сверху – взбитые сливки.

Приготовить бичерин, не смешивая слои, - особое искусство. Кофе медленно наливают в бокал по лезвию установленного под наклоном ножа, кончик которого доходит до верхней границы горячего шоколада.

Бодрящий, сытный и согревающий бичерин (первоначально его принято было пить до полудня) стал любимым напитком туринцев и восхищал гостей города.

Ему отдавал должное Жан Жак Руссо, а Александр Дюма сообщал в одном из писем:

«В числе красивых и вкусных вещей, отмеченных мною в Турине, я не забуду бичерин, превосходный напиток, состоящий из кофе и шоколада, который подается во всех кафе по довольно-таки низкой цене».

Можно только удивляться тому, что Бичерин, признанный в 2001 году официальным напитком Турина, еще не завоевал всю Европу.

 

 

Многие писатели были ценителями кофе и написали свои лучшие строки, запивая им вдохновение. В романах и пьесах кофе пили герои Пушкина и О'Генри, Гоголя и Хэмингуэя.

 

Александр Дюма-старший был не только прекрасным писателем, но и считал себя искусным поваром. Он оставил потомкам удивительную книгу под названием «Большой кулинарный словарь».

 

А.Дюма "Сорок пать"

...накормить по-царски...

https://www.litmir.me/br/?b=7819&p=33

 

Отсутствием аппетита писатель не страдал. Завершая свое путешествие по Кавказу, Дюма устроил праздничный обед в городе Поти. Вот его меню — жульен c зеленью, свежая капуста со свининой, шашлык, цыплята, две утки и двадцать дроздов, флажолеты (фасоль) на английский манер, яйца, приправленные почечным соком. Но говорят, что главным в трапезе писателся всё же было несколько чашек душистого кофе.

 

По некоторым сведениям в доме Александра Дюма часто собирались гости. После обильного угощения и приятной беседы к столу обязательно подавали великолепно сваренный кофе и несколько бутылок коньяка. https://www.liveinternet.ru/community/1758257/post53046656/

 

 

МАДЛЕН по рецепту А.Дюма

 

https://polka88.livejournal.com

 

 

Не так давно у меня появилась книга Александра Дюма "Лушчие рецепты" от издательства МИФ.

Первым рецептом, на котором я остановила свой взгляд, был,  конечно же, рецепт Мадленок. Это классический вариант этого печенья, с легкой ноткой лимона. Родиной этого печенья считается французский округ Коммерси, и во времена Дюма оно уже было жутко популярно во Франции. По утверждениям великого писателя, печенье обязано своим появлением приезду во Францию польского короля Станислава Лещинского, а свое название получило в честь находчивой служанки, которая приготовила эти ракушки для гостей короля. Это при том, что повар болел...