Это цитата сообщения прегнинка Оригинальное сообщение

Сало соленое

Выбираешь сало с бочины, без мясных прорезей. На рынке в наших краях его называют "солка". Натираешь щедро солью (не йодированной, разумеется), плотно упаковываешь в стрейчевую пленку, либо плотный пакет (воздух максимально убрать). Соли должно пойти не менее 30г/кг. А далее есть варианты: если тебе нужно просто соленое сало, держи всё это дело в холодильнике на нижней полочке дней десять, раз в день переворачивая. Если нужно пряное сало- через недельку его нужно распаковать, быстро промыть в очень холодной воде (чтобы убрать нерастворившуюся соль), быстро обсушить, обвалять в пряностях (лично я рекомендую черный и красный перец, майоран, чеснок), упаковать заново и положить опять в холодильник на недельку.
Иван Тараканов.Спец по мясу,рыбе,птице