Шоколадно-клюквенный тарт с кремом из авокадо и орехами
Шеф-кондитер и сооснователь домашней кондитерской Injir Ирина Букреева рассказывает, как приготовить веганский тарт с клюквой и кремом из авокадо и горького шоколада на корже из арахиса и фиников
Ирина Букреева
шеф-кондитер и сооснователь домашней кондитерской Injir
родилась 27 Сентября 1983 года в москве. Профессионально занималась синхронным плаванием и работала в индустрии фитнеса, но всегда любила печь и увлекалась кондитерским делом. В 2013 году прошла кондитерский курс в школе Ragout и после обучения поняла, что хочет заниматься этим профессионально. В мае 2014 года вместе с Антоном Кудяковым, работавшим до этого в индустрии моды, основала домашнюю кондитерскую Injir. Проект стремительно развивался и за лето поучаствовал в «Празднике Еды» журнала «Афиша-Еда», Stay Hungry, «Городском маркете еды» и «Ламбада-маркете».
Осенью тарты Injir начали временно продавать в кафе, например в The Burger Brothers и «Пян-сё»; сейчас их можно заказать написав сообщение в Facebook кондитерской, а также попробовать на предстоящем «Ламбада-маркете» в эти выходные 21 и 22 марта.
Ингредиенты:
Тесто:
Арахис — 300 г
Финики — 750 г
Кокосовое масло — 20 мл
Морская соль — щепотка
Начинка:
Клюква — 1 кг
Тростниковый сахар — 120 г
Корица — 4 палочки
Свежий тимьян — 1 пучок
Кленовый сироп, 50 г
Агар-агар — 6 г
крем:
Спелое авокадо — 1 штука
Шоколад — 75 % какао, 150 г
Кленовый сироп, по вкусу
украшение:
Физалис, 6 штук
Миндальные лепестки, по вкусу
Приготовление
Тесто. Обжарить на сковороде арахис в течение нескольких минут, затем измельчить его в блендере с финиками, кокосовым маслом и солью. Полученную массу раскатать в круг примерно 24 сантиметра в диаметре, поднять и слепить края примерно три сантиметра высотой; убрать тесто в холодильник на час. Разогреть духовку и выпекать на противне на пергаменте в течение 10–15 минут при температуре 190 градусов.
Начинка. В сотейник в кипящую воду переложить клюкву, сахар, корицу и тимьян, добавить кленовый сироп и бланшировать 10–15 минут. В это время развести в 100 миллилитрах воды шесть граммов агар-агара и измельчить предыдущую смесь вместе с ним в блендере. Залить её в корж и дать остыть.
Крем. Растопить на водяной бане шоколад. Измельчить его в блендере с авокадо и кленовым сиропом.
Сервировка. Намазать сверху начинки крем. Разрезать физалис на половинки, выложить на тарт и посыпать его лепестками миндаля.