Грибная лазанья
Ингредиенты
Тесто для пасты — 350 г
Пармезан — 100 г
Рикотта — 100 г
Сливочное масло — 15 г
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Оливковое масло — 20 г
Белый лук — 50 г
Лук-порей — 50 г
Чеснок — 10 г
Шпинат — 250 г
Рикотта — 250 г
Белые грибы — 260 г
Сливочное масло — 10 г
Хересный уксус — 10 г
Бальзамический уксус — 3 г
Перец чили — 1 шт
Листья тимьяна
Масло петрушки
ДЛЯ СОУСА:
Чеснок — 30 г
Репчатый лук — 270 г
Сливочное масло — 170 г
Мука — 70 г
Молоко — 830 г
Мускатный орех
Морская соль
ДЛЯ БУЛЬОНА:
Вода — 2,5 л
Шампиньоны — 350 г
Шиитаке сушеные — 25 г
Белые грибы сушеные — 5 г
Рецепт
Сперва приготовить грибной бульон: разрезать шампиньоны на четыре части и с другими ингредиентами для бульона томить на слабом огне около полутора часов. Затем процедить.
Для соуса бешамель нужно тушить чеснок, лук и лавровый лист, пока они не станут очень мягкими. Посолить, добавить муку и готовить до золотистого цвета. В отдельной кастрюле нагреть молоко, влить его в соус и держать на медленном огне.
Затем приступаем к приготовлению грибной начинки. Грибы и все овощи нарезать и обжарить по отдельности на оливковом и сливочном масле. К грибам в конце добавить весь уксус, немного выпарив его. Пробить в блендере так, чтобы сохранилась текстура, затем перемешать с соусом бешамель и рикоттой. Шпинат нарезать тонкой соломкой, перемешать с начинкой из грибов.
Ёмкость для запекания смазать сливочным маслом. Выложить слоями сначала тесто для пасты, затем начинку из грибов и соуса бешамель, пармезан и рикотту, ещё слой теста — и чередовать начинки в том же порядке. На последний слой теста нужно поместить соус бешамель и пармезан. Запекать при температуре 180 градусов 15–20 минут. Слегка остудить и разрезать на порции. Выложить на тарелку, полить бульоном, сбрызнуть маслом из петрушки, украсить слайсами шампиньонов и пармезана.