Чизкейк в форме сердца
Ингредиенты
ДЛЯ ЧИЗКЕЙКА
Маскарпоне — 600 г
Сахарная пудра — 150 г
Сливки 33 % — 300 г
Сметана — 200 г
Яйцо — 3 шт
ДЛЯ КАРАМЕЛИ
Вода питьевая — 200 г
Сахар — 100 г
Грибная пудра — 1 г
Розмарин — 2 г
Соль — 1 г
Поп-корн из кукурузы — 50 г
Рецепт
Все ингредиенты нужно аккуратно перемешать до полного растворения, залить в форму и выпекать в духовке 90 минут при 90 градусах. Для карамели, которой нужно полить чизкейк после остывания, необходимо сварить сироп из сахара и воды, доведя его до 121 градуса, добавить розмарин, соль, всыпать поп-корн, перемешать, снять с огня, добавить грибную пудру. Затем всё выложить на пергамент до остывания.
Маскарпоне и сметану можно купить в магазине, но Михаил Геращенко советует сделать эти продукты самостоятельно дома.
Для того чтобы сделать маскарпоне дома, нужно взять 10 литров коровьего молока и сычужный фермент (1/2 чайной ложки), молоко довести до 32 градусов, влить фермент и оставить остывать. Спустя час нужно порезать ножом, слить сыворотку и пробить ручным блендером.
Для приготовления домашней сметаны нужно взять 5 литров коровьего молока, 1/2 чайной ложки хлористого кальция, сычужный фермент — 1/4 чайной ложки. Молоко довести до 32 градусов, добавить все ингредиенты, перемешать. Через час нарезать на кубики, слить сыворотку, откинуть на сито массу на 24 часа, после пробить ручным блендером, при необходимости добавить сливки.