Это цитата сообщения Amymone Оригинальное сообщение

Фруктовые приправы


Поднадоевшая овсяная каша приоб- ретет совершенно иной вкус и даже цвет, если ее сдобрить фруктовой приправой. Пикантности рыбным и мясным блюдам добавит оригиналь- ный соус или гарнир на основе фрук- тов и ягод. Приготовьте, оцените и сделайте заготовки сейчас, когда в саду зреют ягоды и фрукты.

Из красной смородины

Потребуется 1 л сока красной смородины и 100 г сахара. Свежеотжатый сок соединить с сахаром и уварить на небольшом огне до трети объема. Разлить в горячем виде в стерильные пол-литровые бутылки или банки, быстро герметично закупорить. Подавать к мясным и рыбным блюдам.

ТОМАТНО-СЛИВОВАЯ

Понадобится 2 кг томатов, 1 кг слив, 500 г репчатого лука, 1 стакан воды, 1 головка чеснока, соль, сахар, черный и красный острый перец по вкусу. Вымытые зрелые томаты разрезать на 4 части, залить небольшим количеством воды и довести на слабом огне до мягкости, затем добавить мелко нашинкованный лук и тушить под крышкой до мягкого состояния. Горячую массу протереть через сито. Тщательно вымытую сливу освободить от косточек, бланшировать в кипятке до размягчения и протереть через сито. Сливовое и томатное пюре соединить, хорошо перемешать, заправить растертым с солью чесноком, сахаром, перцем, досолить по вкусу и уварить на слабом огне на треть объема. Быстро разлить в горячие банки и закатать крышками. Подавать к мясным блюдам.

ЯБЛОЧНО-АБРИКОСОВАЯ

На 1 кг яблок кислых сортов берут 500 г абрикосов, 500 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложку соли, 700 г сахара, 1 ч. ложку мелко натертого имбиря, 1 ч. ложку молотого черного перца, 0,7 л винного 5-процентного уксуса. Абрикосы и яблоки очистить от кожицы, удалить косточки и семена, нарезать кубиками, добавить мелко нашинкованный лук и чеснок, сахар и соль. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, 20 мин., добавить уксус и томить до загустения массы. В конце добавить имбирь и перец. Быстро разложить по горячим банкам и закатать. Подавать к макаронным, мясным и рыбным блюдам, использовать при выпечке пиццы.

СЛИВОВАЯ

На 900 г пюре из слив берут 100 г сахара. Спелые сливы тщательно вымыть, отделить от косточек, сложить в кастрюлю, добавить 1 стакан воды и варить 5-10 мин., пока сливы не разварятся. Горячую массу протереть через сито, добавить сахар, тщательно перемешать. Соус прокипятить 3-5 мин., разлить в пол-литровые банки, пастеризовать 15 мин., закатать крышками. Подавать к блюдам из птицы и свинины, кашам.

СЛИВОВО-ЯБЛОЧНАЯ

Потребуется 3 кг сливового пюре, 1 кг яблочного, 1 кг сахара, 5-10 штук гвоздики, щепотка молотой корицы, 1 ч. ложка мелко тертого имбиря. Спелые сливы вымыть, освободить от косточек, поместить в эмалированную кастрюлю, доба- вить 1 стакан воды и разварить до мягкого состояния. Горячую массу протереть через сито. Кисло-сладкие яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать дольками, залить стаканом воды и варить до размягчения. Горячую массу протереть через сито, добавить к сливовому пюре, соединить с сахаром и специями, хорошо размешать и варить на слабом огне 5 мин. Разложить в стерильные пол-литровые банки, пастеризовать 20 мин. и закатать крышками. Подавать к мясным и рыбным блюдам.