Облепиха созревает с конца августа по начало октября. Это настоящая царь-ягода! Будем заготавливать ее на зиму, так как в ней (в плодах, листьях и коре) присутствую жизненно необходимые для человека вещества. Причём в ягодах облепихи витаминов в 6 раз больше, чем в чёрной смородине, и в 15 раз больше, чем в апельсинах.



А это защита от многих болезней и хорошее подспорье в борьбе с простудными и инфекционными заболеваниями. Плоды облепихи не только полезны, но и очень вкусны, обладают удивительным ароматом, похожим на запах ананаса.

В ее коре содержится ценное вещество серотонин, который способствует нормализации давления (снижает его у гипертоников и повышает у гипотоников) и обладает противоопухолевым действием. Так что при переработке облепихи не надо выбрасывать даже сухие веточки, попавшие вместе с плодами при сборе. Их используют для витаминного чая.



Облепиху собирают в сентябре-октябре и заготавливают на зиму сырую, в виде компотов, варенья, желе, сока.

Чаще всего готовят облепиху, протёртую с сахаром. Получается очень вкусная густая смесь, похожая на джем.

На 1 кг плодов нужно взять 2 кг сахара. Хорошо промытые и высушенные плоды можно размять толкушкой, пропустить через ручную соковыжималку или мясорубку (при обработке плодов миксером разрушается большое количество витамина С), затем перемешать с сахаром, разложить в банки, закатать. Продукт хорошо хранится даже без холодильника.



Плоды облепихи можно пастеризовать (то есть нагревать баночки с ягодами примерно до 80 градусов). Для этого обрабатывают посуду, как для обычного консервирования, и заполняют ее доверху промытыми плодами, пересыпая сахаром.

Берем равное количество плодов и сахарного песка. Надо обращать внимание, чтобы сверху все время был слой сахара. Банки закрывают прокипяченными крышками и ставят в прохладное место на 7−8 часов. За это время плоды ложатся плотнее, пускают сок. После этого банки заполняют доверху плодами из других банок и пастеризуют: пол-литровые — в течение 10 минут, литровые — четверть часа. Для компота банки заполняют плодами (количество ягод — по желанию) и заливают сахарным сиропом: в 1 литре воды растворяем 400 грамм сахара. Пастеризуем литровые банки — 15 минут, трёхлитровые — 25 минут. Можно делать компоты ассорти из облепихи и других фруктов и ягод, которые у вас есть в наличии.



Необыкновенно вкусно и красиво варенье из облепихи. Облепиху (1 кг) перебираем, отделяем плодоножки, моем. Затем заливаем немного остуженным сахарным сиропом. Готовим его из расчета на 1,5 стакана воды — 1,5 кг сахара. Залитые сиропом плоды оставляем на 7−8 часов, затем кипятим 8−10 минут и опять оставляем на 3−4 часа. Так повторяем 2−3 раза, а затем варим до готовности.

Можно использовать другой приём: 1 кг ягод залить горячим сиропом из 1,5 кг сахара и 2 стаканов воды, выдержать 3−4 часа и варить на медленном огне до готовности, затем залить в баночки и закатать.

Сок из облепихи с сахаром.

Ягоды облепихи перебрать, помыть, размять, отжать через соковыжималку, добавить сахар (200 грамм на 1 литр сока). Довести сок до кипения, разлить в банки и сразу закатать. В период хранения на поверхности сока появляется оранжево-красная масса — масло облепихи. Это ценнейший продукт. Поэтому сок перед употреблением нужно взбалтывать.

Сок облепихи готовят также в смеси с яблочным и сливовым соками. Соотношение продуктов произвольное: берем по вкусу или в зависимости от наличия сырья.



Желе из сока облепихи.

Тоже довольно вкусное блюдо. К 1 литру сока добавляем 600 грамм сахара. Смесь на слабом огне увариваем 10−15 мин. Если собираемся вскоре угостить свежим желе своих домашних, - охлаждаем его, разливаем в мелкие формы и помещаем в холодильник.

Если это заготовка на зиму, тогда наполненные пол-литровые баночки кипятим в течение 15−20 минут и закатываем.

Выберите любой рецепт, запаситесь облепихой на зиму, и тогда дефицит витаминов вам не грозит.

По материалам shkolazhizni.ru