А не проще на полчаса поместить мясо в классический маринад - на 1 л воды 2 столовых ложки соли и 1 столовая ложка сахара, мясо очень хорошо размягчается. Хотя Ваш метод с пищевой содой тоже неплох, соду ещё используют. если не успели собрать накипь с супа. добавляют 1/2 чайной ложки соды, бульон закипает и вся осевшая пена поднимается вверх, мясо, кстати, тоже становится мягче.