[показать] Опубликовано 07.09.2014
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Существует множество вариаций соуса «Ткемали», его готовят из терна и алычи. Но самый вкусный соус получается из обычных садовых слив. Его насыщенный красный цвет смотрится изумительно, особенно в сочетании с золотистой корочкой мясного стейка. Соус обладает пряным вкусом, в котором присутствует и острота, и нотка сладости. Сливовое пюре обеспечивает достаточную густоту, готовый продукт можно даже перелить в кулинарный шприц, а затем рисовать куриных отбивных и мясных рулетах декоративные узоры. 

Рецепт дня: острый соус «Ткемали» из синих слив на зиму.

Продукты: 
- сливы – 1,5 килограмма, 
- перец сладкий – 1 штука, 
- перец горький – 2 штуки, 
- чеснок – 2-3 головки, 
- сахар – 5 столовых ложек, 
- соль – 2 столовых ложки, 
- сухая смесь «Прованские травы» - 1 столовая ложка.

Приготовление

[показать]
1. Для рецепта соуса "Ткемали" на зиму выбирают полностью созревшие сладкие сливы. 


[показать]
2. Сливы разрезают на половинки, удаляют косточки. Фрукты перекладывают в медный таз или в эмалированную кастрюлю. Добавляют 2 ложки сахара и 1 стакан воды. 


[показать]
3. Сливы варят 10 минут, помешивая деревянной лопаткой, чтобы масса не подгорела. Затем посуду снимают с огня и ждут, пока сливы остынут. 


[показать]
4. Чистят чеснок, горький перец нарезают кольцами. 


[показать]
5. Сливовую массу протирают через сито. 


[показать]
6. Перец и чеснок пропускают через пресс или измельчают с помощью блендера. 


[показать]
7. В сливовое пюре добавляют соль, сахар, перец, чеснок и молотые сухие травы. Оттенок вкуса соуса "Ткемали" из слив преимущественно определяют сухие приправы. Набор «Прованские травы» состоит из базилика, майорана, розмарина, шалфея, чабреца. Можно изменить состав сухих приправ, например, некоторые предпочитают класть в соус только молотый кориандр и красный перец.


[показать]
8. Соус доводят до кипения, затем варят 10 минут. Нужно время от времени помешивать сливовую массу, и следить, чтобы она не пригорела. Соус пробуют, определяя на вкус соотношение соли и сахара. Сладость слив напрямую зависит от сорта. Если вам достались кисловатые сливы, то можно добавить еще 2 ложки сахара, и прокипятить соус еще пару минут. 


[показать]
9. Горячий соус «Ткемали» из синих слив разливают в стерилизованные банки, которые укупоривают закаточным ключом. Банки переворачивают донышком вверх, накрывают чем-нибудь теплым. После остывания заготовки переносят в кладовку. Соус можно расфасовывать в различную тару.


[показать]
Лучше всего разлить его в маленькие баночки, в которые помещается 100-200 миллилитров. 


[показать]
Такую баночку можно взять с собой на пикник, предложить друзьям в качестве вкусного презента.


[показать]