Это цитата сообщения VezunchikI Оригинальное сообщение
Кимчи из пекинской капусты. Фото МК.
[показать]
Кимчи из пекинской капусты
Здравствуйте, дорогие друзья!
Сегодня у меня быстрый и бесценный рецепт закуски, для любителей остренького. Кимчи — традиционная корейская закуска, которая на праздничном столе благополучно «составляет компанию» морковке по-корейски. Для меня этот рецепт стал настоящей находкой, когда времени для закваски белокочанной капусты уже не было, а кимчи можно ставить на стол через 3 часа после приготовления.
[показать]
Продукты:
- капуста пекинская — 1.2 кг
- свежая морковь — 100 г
- перец чили в хлопьях — 0,5 ч.л.
- чеснок — 1-2 дольки
- уксус рисовый — 6 ст.л.
- соевый соус — 3 ст.л.
- соль морская — ½ ч.л.
- паприка молотая — 1 ст.л.
- кунжутное семя — 3 ст.л.
Приготовление кимчи
Я не претендую на классический вариант приготовления кимчи, предлагаю один из вариантов этой закуски. Поэтому сразу же соглашаюсь со всеми дополнениями знатоков корейской кухни [показать] . Предполагаю, что рецептов кимчи не меньше, чем разновидностей нашего борща. [показать]
Прежде всего, пекинскую капусту разрезаем пополам, предварительно убрав верхние листочки. Нарезаем половинки капусты на продольные полоски шириной около 2 см, а затем поперечными кубиками-шашками, ребром 2 см.
Посыпаем капусту морской солью и слегка разминаем. Оставляем пустить сок, пока мы займемся маринадом.
В отдельную емкость наливаем рисовый уксус. Почему именно рисовый? Он самый нежный из всех видов уксуса. Даже яблочный и винный в этом случае не рекомендуют.
Если рисового нет, разведите 3 ст.л. обычного столового уксуса 1:1 кипяченной водой, с добавлением чайной ложки сахара.
У меня был рисовый розовый уксус. Добавляем к уксусу 3 столовые ложки соевого соуса.
К нашему маринаду добавляем растительное масло, без ярко выраженного аромата.
Для остроты нам понадобится пара долек чеснока и 0,5 чайные ложки хлопьев чили. Хотя, количество можете регулировать самостоятельно.
В первоисточнике этого рецепта было указано 0,5 столовые ложки чили в хлопьях, да еще стручковый острый перец. Но на мой взгляд, даже для любителей острого, это будет слишком остро 
. Смотрите сами.
Кстати, если любите острое и жгучее, на сайте «Женские слабости» есть замечательный рецепт закуски из баклажан
Из овощей в кимчи добавляют все что есть — дайкон, огурец свежий или болгарский перец. Я готовила с морковкой.
Свежую морковь натрем на «корейскую» терку длинной тонкой соломкой.
Выливаем заправку-маринад к пекинской капусте и морковке и хорошо перемешиваем.
Остался последний штрих — кунжутное семя. Обжариваем кунжут на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая и не давая сильно зарумяниться, до появления аромата кунжутного масла.
Перемешиваем все ингредиенты, чтобы распределились равномерно и оставляем мариноваться от 3 часов до 3 суток.
Поэтому я и выбрала этот экспресс-вариант — очень удобно [показать] . В других рецептах кимчи требовалась ферментация от 3 суток.
В любом случае, кимчи идеально подходит к мясу, рыбе, морепродуктам и овощным блюдам.
Такая закуска улучшает работу кишечника, к тому же все витаминчики сохраняются благодаря отсутствию термической обработки.
Кимчи хранят в холодильнике, желательно в стеклянной таре. Но долго такая закуска не задерживается. Пробуйте! [показать]
С уважением, Елена и Женские слабости [показать]