ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

🔸 Молодой картофель 1 кг

🔸 Лук-порей 2 стебля

🔸 Лук-шалот 4 головки

🔸 Чеснок 4 зубчика

🔸 Щавель 300 г

🔸 Коньяк 200 мл

🔸 Мадера 200 мл

🔸 Куриный бульон 1,5 л

🔸 Оливковое масло 150 мл

🔸 Сливочное масло 50 г

🔸 Коричневый сахар 20 г

🔸 Сыр пармезан 30 г

🔸 Кедровые орехи 20 г

🔸 Петрушка по вкусу

🔸 Свежая мята по вкусу

🔸 Соль по вкусу

🔸 Перец черный молотый по вкусу

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

1. Картошку нарезать небольшими кубиками и обжарить в смеси оливкового и сливочного масла (по 50 г того и другого).

 

2. Добавить мелко нарезанный порей и жарить, помешивая, примерно пять минут. После чего положить измельченный чес­нок и готовить еще минуту. Влить мадеру и коньяк, высыпать сахар и тушить две минуты, после чего добавить бульон и варить еще пятнадцать-двадцать минут.

 

3. Нарезать шалот тонкими полукольцами, выложить на противень, сбрызнуть маслом и запекать в разогретой до 180 градусов духовке пятнадцать минут, чтобы лук превратился в чипсы.

 

4. Для соуса песто в блендере смешать оливковое масло, щавель, мяту, орешки и пармезан.

 

5. Превратить суп в густое пюре. Подавать, приправив луковыми чипсами и песто.

 

Приятного аппетита!