Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Arancini alla siciliana - (Рисовые шарики с курицей)

Когда я увидела этот рецепт сразу загорелась, только повода не было, подпирали другие идеи и рецепт выпал из памяти. В Италии это подают, как фаст фуд; что в шарике я понятия не имела но выглядели они крайне аппетитно и вот с первым укусом от этого "апельсина" я в любилась в это блюдо!
Существует вариант аранчини с грибами, а я вам предлагаю вариант аранчини с курицей, фаршем и зеленым горошком.
Естественно делала половину порции, потому и указываю ингридиенты на эту половину.

[показать]

куриная грудка 50 гр.
говяжий фарш 50 гр.
зеленый горошек замороженый 25 гр.
сельдерей 1 стебель
петрушка 1 пучок
базилик зеленый 1 пучок
пармезан (тертый) 25 гр.
рис 150 гр.
томатная паста 1 ст. л.
горячий мясной бульон 1/2 ст.
яйца 2 шт.
Сливочное масло 2 ст. л.
Оливковое масло 3 ст. л.
Масло для жарки
лук 1 шт.
панировочные сухари
мука
перец красный на кончике ножа
шафран (щепотка)
соль
черный перец

Нарезать луковицу и часть петрушки.
Сельдерей и куриную грудку нарезать мелкими кубиками.
Разогреть сковороду и на оливковом масле обжарить лук.
Добавить куриную грудку и фарш.
Добавить сельдерей и петрушку, посолить, добавить черный перец и перец чили. Томатную пасту смешать с бульоном, добавить в начинку, добавить зеленый горошек и тушить на слабом огне.
Сварить рис в подсоленой воде, когда рис будет почти готов размочить шафран в 2 ст. л. горячей воды и добавить в рис. Рис не долже быть как каша. К готовому рису добавить 1 ст. л. сливочного масла и тертый пармезан, перемешать. Снять с плиты, немного остудить, вбить 1 яйцо, хорошо перемешать.
Оставшуюся петрушку мелко нарезать, базилик нарезать на тонкие полоски и добавить в начинку, хорошо перемешать.
Взбить 1 яйцо в глубокой тарелке, немного посолить и поперчить. Остывший рис разделить примерно на 5 шариков. В середине каждого шарика сделать пальцами углубление и положить по 1 ст. л. начинки. Углубление залепить, шарик обвалять в муке, затем в яйце и панировочных сухарях.
Обжарить шарики во фритюре до золотистой корочки. Шарики просушить бумажным полотенцем.
[показать]

источник рецепта