на 3-4 небольшие баночки

1 кг арбузных корок
70 г соли
200 г сахара
400 мл винного уксуса
1-2 острых перца
2 листика лаврушки
1 ст/л зерен горчица
1 ч/л зерен кориандра
палочка корицы
сок и цедра 1 лимона

Арбузные корки тонко нарезать овощечисткой или ножом.
Соль развести в 1 л воды. довести до кипения, добавить корки и убрать с огня - дать настояться 2-3 часа, затем слить воду.
Соединить все ингредиенты в кастрюле, влить 400 мл воды, довести до кипения и варить после растворения сахара на небольшом огне минут 10, добавить корки и варить после закипания минут 15.
Разложить корки по стерилизованным банкам, залить маринадом , закатать и дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте. Готовы будут через 2 месяца.