Это цитата сообщения МосквичкаЛ_-_Марта Оригинальное сообщение
Праздничные блюда из свинины - часть 1
В нашей стране праздничные блюда из свинины очень популярны. Это и всеми любимая буженина, и запеченный целиком молочный поросенок, и свиные рульки в ароматной глазури, и элегантные котлеты на косточке. Крупные куски свинины удобно разделывать или разворачивать в пласт, чтобы приготовить рулет с начинкой – очень вкусно и выглядит внушительно. Такие отрубы, как корейку или вырезку, можно готовить быстрыми способами, окорок и шею – долго по времени, но без активного участия повара. О блюдах из свиного фарша тоже не стоит забывать. Например, голубцы отлично переносят повторное разогревание, что иногда очень удобно.
Плотные праздничные блюда из свинины хорошо дополняют легкие соусы, кисло-сладкие чатни и приправы, гарниры из овощей или фруктов.
Свинина доступна по цене, как правило, хорошо разделана, и мы умеем с ней правильно обращаться. Остается только выбрать рецепт или почерпнуть идею оригинального маринада или подачи готового блюда.
Салат с бужениной
ИНГРЕДИЕНТЫ
- буженина 150-200 г
- перец болгарский 1 шт.
- лук сиреневый 1 шт.
- майонез 2 ст. л.
- помидоры черри 6 шт.
- яйца перепелиные 4 шт.
- фасоль красная 1 банка
- кунжут 1 ч. л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Буженину, перец без семян и лук нарезать соломкой
Шаг 2
Из банки с фасолью слить соус, добавить фасоль к салату и перемешать
Шаг 3
Салат в салатник выкладывать частями, ажурно смазывая майонезом каждый слой
Шаг 4
Сверху салат украсить помидорами черри, перепелиными яйцами и посыпать кунжутом
Хозяйке на заметку
Перепелиные яйца варить не более 3-4 минут. Сразу же по окончании варки поместить в ледяную воду. Чтобы ажурно смазать салат, надо у мягкого пакета майонеза срезать уголок, чтобы образовалось маленькое отверстие, и надавить на пачку.
Рулет из свинины с грибной начинкой
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1.2-1.5 кг мякоти свинины одним куском (лопатка или окорок)
- 2 ст.л. растительного масла
- 3 луковицы
- 3-5 зубчиков чеснока
- 1 ч.л. сахара
- 250 мл белого сухого вина
- 300 г корневого сельдерея
- 300 г яблок
- 1 ч.л. черного перца горошком
- 3 веточки тимьяна
- 100 г сливочного масла
- 1 ст.л. горчицы
- соль по вкусу
- 1 порция грибной начинки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Распластайте мясо для рулета, положите на кусок пленки. Приправьте солью и перцем, покройте слоем дюкселя, отступив от края 3-4 см. Сверните плотный рулет, обвяжите кулинарной нитью с шагом 3 см.
Шаг 2
Лук нарежьте перьями, чеснок измельчите. Яблоки очистите, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Сельдерей очистите и нарежьте крупными кусками произвольной формы.
Шаг 3
В жаровне разогрейте масло. Обжарьте рулет на сильном огне до образования румяной корочки. Переложите мясо на блюдо, прикройте фольгой.
Шаг 4
В освободившуюся жаровню положите лук, чеснок, перец горошком и тимьян. Приправьте солью и сахаром и обжарьте на умеренном огне до мягкости. Добавьте вино, доведите до кипения. Положите на лук мясо и сельдерей, убавьте огонь, закройте жаровню крышкой и готовьте 1.5-2 часа, до мягкости мяса. Примерно за 30 мин. до окончания приготовления добавьте яблоки. При необходимости подливайте в жаровню горячую воду.
Шаг 5
Переложите мясо на разделочную доску, прикройте фольгой и оставьте "отдыхать".
Шаг 6
Достаньте из жаровни сельдерей и яблоки, обработайте в блендере в пюре. Можно добавить немного томленого лука из жаровни. Вмешайте в пюре нарезанное кусочками сливочное масло и горчицу. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Шаг 7
Рулет нарежьте ломтями. Подавайте с пюре из яблок и сельдерея и корнишонами.
Буженина из свинины
Собственно, блюдо под нвзванием "буженина" готовят исключительно из свинины, из тазобедренного отруба. По сути, это жаркое, которое принято подавать в качестве холодной закуски. Прекрасное праздничное блюдо!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2,5-3,2 кг свиного окорока без кости
- 5-6 зубчиков чеснока
- кусочек имбиря длиной 3-4 см
- 1 ст.л. соли
- 2 ч.л. черного перца свежего помола
- 1 ч.л. коричневого сахара
- 1 ч.л. коричневого сахара
- 1-2 ст.л. растительного масла
- 1 ст.л. горчицы
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Мясо зачистите, обсушите салфетками. Зубчики чеснока и имбирь нарежьте клинышками длиной около 1 см. В мисочке смешайте соль, перец и сахар, добавьте растительное масло до образования кашицы.
Шаг 2
Кончиком маленького острого ножа проколите мясо, проверните нож и поместите в отверстие сначала немного масляной смеси, а затем – кусочек чеснока или имбиря. Нашпигуйте таким образом весь кусок. Если на мясе есть слой жира, надрежьте его ромбами. Оставшуюся масляную смесь смешайте с горчицей и натрите всю поверхность куска, тщательно втирая смесь в надрезы.
Шаг 3
Обвяжите мясо кулинарной нитью, формируя аккуратный кусок. На дно просторной миски положите решетку или перекрещенные палочки для еды, уложите мясо, прикройте тканевой салфеткой и поставьте в холодильник на 24-48 часов.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 220 С. Установите решетку в нижнюю треть духовки. На дно жаровни положите решетку или несколько палочек для еды, положите на них мясо и поставьте в духовку. Запекайте 15 минут, затем убавьте температуру духовки до 180 С и продолжайте запекать из расчета 30 минут на каждые 500 г мяса плюс еще 30 минут на кусок. За время запекания несколько раз смажьте мясо соками со дна жаровни. Мясной термометр, вставленный в центр куска, должен показывать 77-85С.
Шаг 5
Достаньте мясо из духовки и прикройте фольгой, оставьте на 20 минут. Снимите фольгу, остудите мясо. Подавайте буженину, нарезав тонкими ломтиками, с горчицей, хреном, чатни или фруктовым соусом.
Источник: http://www.gastronom.ru
