Это цитата сообщения МосквичкаЛ_-_Марта Оригинальное сообщение
Окрошка в русской кухне и рецепты окрошки...
Традиционная русская окрошка – это холодный суп. Или нет?
Достоверно известно, что ещё в начале 19 века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Кстати, можно понять многих мужчин, которые говорят, что окрошка – это не еда. Историческая память, понимаешь ли.
Причина этого проста – в состав окрошки входят овощи, которые в совокупности с квасом служили для возбуждения аппетита.
В старину окрошку готовили на:
- Рассоле огуречном и капустном;
- Кислых щах;
- Кислом молоке;
- Сыворотке.
Из самого названия блюда следует, что все входящие в рецепт ингредиенты крошатся.
В состав окрошки традиционно входили (в разных соотношениях):
- Огурцы;
- Лук зеленый;
- Укроп;
- Репа;
- Морковь;
- Брюква;
- Капуста квашеная;
- Грибы соленые;
- Картофель.
- Петрушку и сельдерей в рецепт окрошки включали очень редко.
Помимо овощей в окрошку добавляли мясные или рыбные наборы, и наборы грибные.
Жирные сорта мяса и рыбы в окрошке не использовались, т.к. блюдо холодное и жир просто застывал на губах.
Важнейший компонент окрошки — русский хлебный квас. И это квас домашнего приготовления.
Я предлагаю вам один из вариантов приготовления хлебного кваса.
Но квас для окрошки требуется подготовить.
Необходимо растереть яичные желтки с сахаром, солью, горчицей и хреном, и этой смесью заправить квас за 10-12 часов до приготовления окрошки, и настоять заправленный квас в прохладном месте.
Такой квас делает вкус окрошки насыщенным и ароматным. И именно такой вкус и должен быть у настоящей русской окрошки.
Рецепты окрошки
Окрошка московская
Для приготовления окрошки вам потребуется
- Квас – 1,5 литра
- Яйца – 2 шт.
- Сахар – 1 столовая ложка (без верха)
- Огурцы свежие – 2 шт.
- Зеленый лук – 150-200 г
Мясные и рыбные наборы
Набор 1
- Вареная говядина – 200 г
- Вареная телятина – 100-150 г
- Ветчина – 100-150 г
Набор 2
- Жареная мякоть дичи – 150 г
- Телятина жареная или отварная – 200 г
Набор 3
- Вареная мякоть рыбы (лучше разных сортов) – 200 г
Сварить яйца в крутую, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, в которой будет готовиться окрошка, растереть их с горчицей, солью, сахаром, хреном и добавить половину стакана кваса.
Мясо (рыбу) мелко порубить и положить в миску с заправкой.
В эту же миску добавить мелко порезанные огурцы, зеленый лук, белки яиц.
Влить в миску 2 стакана кваса, перемешать (тщательно, но осторожно), перелить в посуду с плотной крышкой, и поставить на 2-3 часа в холодильник.
Перед подачей окрошки влить в посуду оставшийся квас.
В тарелку с окрошкой положить сметаны (или растительного масла) и зелень.
Сметану нужно быстро и тщательно размешать, т.к. она может свернуться.
Окрошка по-вятски
Для приготовления окрошки вам потребуется
- Редька – 1 шт.
- Картофель (варенный в мундире) – 2-3 шт.
- Хрен, соль, перец и нарезанная зелень – по вкусу.
Редьку очистить от кожуры и натереть на терке.
Картофель холодный отварной (в кожуре) нарезать кубиками.
Смешать редьку с картофелем, посолить, поперчить, перемешать и оставить на 40-50 минут.
Добавить холодный квас, соль, перец и хрен по вкусу.
Посыпать рубленой зеленью.
Заправить сметаной или постным маслом (по желанию).
Окрошка на кефире
Для приготовления окрошки вам потребуется
- Кефир (жирность 1%) – 200 г
- Картофель – 100 г
- Свежий огурец – 2 шт.
- Яйцо (сваренное в крутую) – 1 шт.
- Лук, укроп, петрушка, соль – по вкусу
- Сваренный картофель порезать на кубики.
- Огурцы порезать соломкой.
- Яйцо тщательно размять вилкой.
Добавите мелко порезанную зелень.
Все продукты выложить в тарелку и посолить.
Залить блюдо предварительно охлажденным кефиром.
Овощная окрошка легкая
Для приготовления окрошки вам потребуется
- Квас кислый – 1 л
- Картофель – 100 г
- Огурец свежий – 1 шт.
- Яйцо (сваренное вкрутую) – 5 шт.
- Кефир – 50 мл.
- Лук, укроп, петрушка, соль и перец – по вкусу.
Картофель сварить (лучше в мундире) и порезать на кубики.
Зеленый лук измельчить и растереть с солью.
Яйца и огурец нарезать мелкой соломкой.
Все ингредиенты перемешать.
Для вкуса можно добавить небольшое количество горчицы.
Добавить квас в тарелку.
Рыбная окрошка
Для приготовления окрошки вам потребуется
- Кефир ( 1 % жирности) – 1 л
- Треска отварная – 250 г
- Редиска – 3-5 шт.
- Картофель (среднего размера) – 5 шт.
- Огурец свежий – 4 шт.
- Яйцо (сварить вкрутую) – 5 шт.
- Лук, укроп, петрушка, соль и перец – по вкусу.
Измельчить все ингредиенты: картофель порезать кубиками, остальные продукты – соломкой.
Рыбу порезать кубиками.
Порубить зелень, посолить и поперчить.
Добавить кефир.
Грибная окрошка
Для приготовления окрошки вам потребуется
- Квас – 1 л
- Белые грибы (отварные) или шампиньоны – 5-10 шт.
- Картофель (среднего размера) – 5 шт.
- Сметана – 1-2 столовых ложки
- Чеснок, лук, укроп, петрушка соль и перец – по вкусу
Измельчить грибы, добавить нашинкованный лук и чеснок, перемешать.
Картофель нарезать кубиками.
Смешать все ингредиенты, добавить сметану, размешать и залить квасом.
Окрошка с курицей
Для приготовления окрошки вам потребуется
- Квас низкокалорийный – 1 л
- Куриная грудка вареная – 400 г
- Редиска – 3-5 шт.
- Картофель (среднего размера) – 2 шт.
- Яйцо – 2 шт.
- Цветная капуста (отварная) – 200 г
- Сметана – 1-2 столовых ложки
- Орегано, укроп, петрушка, соль и перец – по вкусу.
Яйцо и куриную грудку порезать мелкими кубиками.
Редис порезать на кружочки, цветную капусту разобрать на соцветия.
Перемешать все ингредиенты, приправить специями и посолить.
Залить квасом.
В соуснике подать сметану, смешанную с зеленью.
Окрошка овощная
Для приготовления окрошки вам потребуется
- Огурцы свежие – 1 шт.
- Помидор – 1 шт.
- Редиска – 1 шт.
- Кефир – 1 л
- Лук, укроп, кинза, чеснок, соль и перец – по вкусу.
Редиску, огурец и помидор натереть на терке. Помидор можно мелко порезать.
Мелко нашинковать зелень и чеснок.
Перемешать все ингредиенты и заправить кефиром.
Окрошка с яблоком
Для приготовления окрошки вам потребуется
- Огурцы свежие – 3 шт.
- Яблоко – 1-2 шт.
- Редис – 10 шт.
- Лук зеленый рубленный – 3 столовых ложки
- Укроп (зелень) рубленный – 1 столовая ложка
- Горчица – ½ чайной ложки
- Сметана – 1 столовая ложка
- Кефир – 1,5 литра
- Соль и перец – по вкусу
Яблоко очистить от сердцевины и нарезать соломкой.
Соломкой нарезать огурцы, редис.
Смешать ингредиенты, добавить горчицу, соль и перец, залить блюдо охлажденным кефиром.
В летнее время можно добавить кубики льда.
Источник: http://russkayakuhnya1.ru