Это цитата сообщения LaLuf Оригинальное сообщение
Грудинка Душевная. Солим и наслаждаемся.
Вкуснотень получается необыкновенная, солить будем по закарпатский.
Ингредиенты:
1 кг свежей свиной грудинки на ребрышках,
1-2 головки чеснока,
соль (сколько возьмет);
лавровый лист
Пряная смесь:
3 части молотых семян кинзы,
2 части молотых семян укропа
2 части красного душистого перца
1 часть чёрного молотого перца.
Берём грудинку на рёбрах, где сало чередуется с мясом.
Нарезаем грудинку полосками по 7-8 см в ширину и примерно 30 см в длину.
Полоски укладываем на деревянную разделочную доску шкуркой вниз и делаем надрезы вглубь грудинки через каждые 6-7 см. при этом желательно не повредить шкурку.
Подготовленную таким образом грудинку щедро нашпиговываем чесноком, вставляя в каждый надрез кусочек чесночного зубца,предварительно разрезанного на 4 части. .
А так же в несколько таких надрезов нужно засунуть разломленный на несколько частей лавровый лист. Затем грудинку натереть солью, ,в том числе и в надрезах, следующим слоем натираем смесью из молотых семян кинзы,укропа, красного душистого перца и чёрного молотого перца.
Проследите, чтобы пряности покрывали грудинку со всех сторон толстым слоем.
Полоски грудинки заворачиваем рулетиками как можно плотнее, и обвязать веревкой, как круглую коробку, помещаем под гнёт в эмалированную посуду.
Когда грудинка пустит сок, переносим в прохладное место. Готовой, наша душевная грудинка,будет через неделю.
И уж тогда, тоненько нарезав сие произведение, вкушаем с чёрным хлебушком и зеленью.
Грудинку, приготовленную таким образом можно хранить 3-4 месяца.Но я очень сомневаюсь что она у вас столько пролежит)
Приятного аппетита в душевной компании!