Это цитата сообщения Ramata Оригинальное сообщение

Интересные факты о кориандре!

[показать]

Кориандр является одной из популярнейших трав Средиземноморья.

Его широко используют в приготовлении острых и пряных блюд.

Это растение содержит множество химических соединений, предотвращающих заболевания и улучшающих здоровье.

Кориандр, подобно чесноку, широко применяется в народной медицине.

Ботаники относят кориандр к семейству Apiaceae.

Его латинское научное название — Coriandrum sativum.

Кориандр ведет свое происхождение из Средиземноморья и Малой Азии (Анатолии, срединной части современной Турции).

Кориандр является вечнозеленым растением.

Но для его цветения требуется увлажнять почву.

В высоту кориандр достигает 30—60 сантиметров.

Он обладает темно-зелеными мягкими листьями без ворсы, которые могут отличаться по форме.

От кориандровых листьев и стеблей исходит легкий цитрусовый аромат.

Напоминающие по форме маленькие зонтики, цветы кориандра бывают белыми и розоватыми.

Цветет он в середине лета.

Ароматные семена кориандра характеризуются кругловатой овальной формой и желтовато-коричневым цветом.

Эти семена используются в качестве специи.

Они придают блюдам легкую остроту.

Приправы хороши в меру, и никогда не помешает проконсультироваться с диетологом о том, включать ли в свой рацион те или иные продукты и специи.

Необходимо помнить и о том, что далеко не все вековые представления о пользе тех или иных продуктов получили научное подтверждение.

Польза кориандра для здоровья.

Зелень кориандра низкокалорийна и не содержит холестерина.

В его темно-зеленых листьях в значительных количествах содержатся антиоксиданты, эфирные масла, витамины и клетчатка, входящая в состав пищи.

Они способствуют снижению уровня LDL («плохого холестерина»), повышая при этом уровень HDL («хорошего холестерина»).

В его листьях и семенах содержится много летучих эфирных масел, в числе которых борнеол, линалоол, цинеол, цимол, терпинеол, дипентен, фелландрен, пинен и терпинолен.

Они также богаты различными антиоксидантными полифенольными флавоноидами, в число которых входят кверцетин, кемпферол, рамнетин и апигенин.

Кориандр является хорошим источником таких минералов, как калий, кальций, марганец, железо и магний.

Калий является важным компонентом клеток и жидкостей организма, помогающим контролировать частоту пульса и кровяное давление.

Железо играет важную роль в формировании красных кровяных телец.

Марганец используется организмом в качестве фактора, сопутствующего антиоксидантному ферменту под названием супероксиддисмутаза.

Богат кориандр и жизненно важными витаминами, в том числе фолиевой кислотой, рибофлавином, никотиновой кислотой, витамином A, бета-каротином и витамином C.

Витамин C является мощным натуральным антиоксидантом.

В ста граммах листьев кориандра содержится 30% от рекомендованной дневной нормы потребления витамина C.

В 100 граммах кориандра содержится 6748 IU витамина A, что соответствует 225% от рекомендованной дневной нормы потребления.

Витамин A является важным жирорастворимым витамином со свойствами антиоксиданта.

Он способствует поддержанию в здоровом состоянии слизистых оболочек и кожи, а также полезен для зрения.

Употребление в пищу натуральных продуктов питания, богатых витамином A и флавоноидами (каротинами), помогает защитить организм от раковых заболеваний легких и полости рта.

Кориандр является одной из самых богатых витамином K трав.

Он содержит 258% от рекомендованной дневной нормы потребления этого витамина.

Витамин K укрепляет кости, способствуя остеотропной активности в них.

Установлена также его роль в ограничении наносимого нейронам головного мозга ущерба при болезни Альцгеймера.

Энергетическая ценность 100 грамм листьев кориандра удивительно низка — всего 23 килокалории, но по содержанию фитонутриентов он — настоящий суперпродукт!

При своей малой калорийности, он содержит (на 100 грамм в процентах от дневной нормы потребления) 15% фолатов, 11% витамина B6 (пиридоксина), 45% витамина C, 225% витамина A, 258% витамина K, 22% железа и 18% марганца.

Выбор кориандра в магазине

[показать]

Листья и семена кориандра можно встретить в магазинах и на рынках.

Отдавайте предпочтение свежим листьям яркого зеленого цвета с твердыми стеблями без дефектов и желтых пятен.

Листья промойте под струей воды, удалите корни, старые и мятые листья.

Свежий кориандр следует хранить в холодильнике, завернутым в слегка увлажненное чистое полотенце.

Используйте его как можно быстрее, поскольку если хранить кориандр долго, он теряет аромат и питательные вещества.

Кориандровые семена и масло тоже встречаются в магазинах.

Семена обычно используются в качестве специи.

Кориандр в медицине

Листья, корни и стебли кориандра известны своими антисептическими и ветрогонными свойствами.

Эта трава содержит много фитохимических соединений; фенольных флавоноидных антиоксидантов, в том числе кверцетин и эфирные масла, которые нашли применение в народной медицине в качестве болеутоляющих средств, афродизиаков, ветрогонных, дезодорирующих, способствующих перевариванию пищи, фунгицидных, жирорасщепляющих и стимулирующих средств.

Масло семян кориандра также используется в народной медицине, в том числе для похудения и в качестве противоспазматического средства.

Применение кориандра в кулинарии

[показать]

Свежие листья кориандра следует тщательно помыть. Ведь на них могут находиться не только земля и песок, но и остатки пестицидов.

Кориандр широко используется в кухнях Восточной Европы и Азии с давних времен.

В сочетании с другими съедобными травами и специями, он придает неповторимый аромат и вкус блюдам из курицы, овощей, рыбы и мяса.

Кориандр также добавляется в супы и соусы.

В Средиземноморье весьма популярно кориандровое песто, в состав которого входят свежий кориандр, красный перец, чеснок, оливковое масло и тыквенные семечки.

Песто приправляют несколькими капельками лимонного сока и подают с макаронами или на сэндвичах.

Его также используют в качестве маринада для рыбы и птицы, а также в других сочетаниях блюд.

Измельченные свежие листья кориандра жарят.

В таком виде они являются великолепным дополнением к свежим салатам.

Пудра из кориандровых семян — один из основных ингредиентов порошка карри, смеси пряностей на основе куркумы.

http://animalworld.com.ua/