Хочу сразу сказать тем, кому не понравится форма моего хлеба, а пеку я крупными булками, делайте так, как вам нравится. Если хотите, то можно сформировать батон, одну большую булку, багет или буханку. Форма на выбор, именно та, которая устроит вас, единственное, что следует при этом добавить – если соберетесь, печь одну буханку из всего теста сразу, то добавьте к тому времени, что я указала ниже на выпечку, еще минут 10 или 15, в остальном никаких отличий.
Ингредиенты:
- Мука ржаная – 230 гр.
- Мука пшеничная – 470 гр.
- Вода теплая – 400 мл.
- Дрожжи (я пользуюсь быстрыми, саф-левюр) – 2 ч. л. с небольшой горочкой каждая или 1 столовая ложка.
- Сахар (только песок) – 2, 5 ст. лож.
- Соль – треть столовой ложки.
- Растительное масло (обязательно без запаха) – 3 ст. л. для теста.
Важно: я указала объем растительного масла только для теста, как правило, в конце вымешивания уходит еще примерно 1 или 2 ст. ложки.
Приготовление:
1. Взвесила и просеяла оба вида муки в глубокую миску, у меня это специальный тазик только для теста.
Важно: просеивать муку обязательно, после этого тесто всегда получается лучше.
2. Добавила все сухие ингредиенты: дрожжи, соль, сахар.
Совет: если хотите, чтобы ваш хлеб как можно дольше не черствел, то добавьте большую столовую ложку картофельного крахмала, именно на этом этапе.
3. Перемешала все сыпучие продукты.
4. Добавила масло и воду. Вода должна быть обязательно теплой. Можно даже, по-простому пальцем проверить, по ощущениям – просто теплая.
Важно: горячую воду при работе с дрожжами использовать нельзя – тесто не подойдет.
5. Замесила руками тесто. Получается оно слегка липковатым, совсем чуть-чуть – руки практически чистые. Буквально одну или две ложки растительного масла налила на дно посуды, под тесто. И еще раз его слегка замесила, после этого тесто стало гладким, упругим и сверху не липким.
Совет: будете вымешивать тесто, не стесняйтесь, тщательно обминайте со всех сторон. А теперь немного магии (шучу, конечно, а может и отчасти) посмотрите какое у вас замечательное тесто получается, похвалите его, назовите «вкусным, красивым», в общем как на ум придет. Скажете «глупо»? Может быть, не спорю, но это работает – когда тесто нравится и хозяйка в хорошем настроении, хлеб получается, просто, чудесным.
6. Оставила тесто для подъема под кухонным полотенцем на 1,5 часа.
Важно: несмотря на то, что дрожжи у меня «быстрые», для дрожжевого теста с добавлением ржаной муки, необходимо немного больше времени для расстойки и подъема, чем для чисто пшеничного.
7. Прошел 1 час. Тесто отлично подошло.
8. Обмяла тесто, а по большому счету, просто несколько раз на него нажала, чтобы оно опустилось, из тазика даже не вынимала. Опять накрыла полотенцем, подождала еще пол часика.
Важно: при приготовлении любого дрожжевого теста не допускайте на кухне сквозняки, закрывайте форточку на время расстойки.
9. Достала наш будущий хлебушек из тазика, хорошо обмяла на столе.
10. Разделила на булки, вес каждой чуть больше 100 гр. На весах взвешивала от 121 до 132 гр., не стала выравнивать, не такая большая разница.
На выходе, всего получилось 9 довольно больших булок.
11. Противень смазала маслом растительным, выложила булочки и подождала еще 20 минут.