Эта выпечка почему-то незаслуженно забыта современными кулинарами. А ведь и вкус, и быстрота, и малое количество ингредиентов - всё говорит о том, что пора бы вернуться к стряпне наших далёких предков.
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/51182/pub_5c4ec2b1c7d9c800ac6b6acd_5c5003a3e418a700ad770fb8/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/51182/p...3a3e418a700ad770fb8/scale_1200 2x" />Хворост готовится из пресного теста, а значит быстро. Есть два различных способа выкатывания теста. Я дам вам оба для ознакомления. А вы попробуйте каждый, и выберите тот, который больше придется по нраву. И - за стол, да с горячим чайком!
Способ 1 - старинный (моя бабушка так делала)
Бабушка всегда приговаривала, когда тесто делала: "Пять пишем, шесть в уме..." Вот я и запомнила, что в тесте для хвороста шестерка - главное число.
Вам потребуется:
Мука - 600 г.
Вода - 200 г.
Яйца - 6 шт.
Сахар - 60 г.
Соль - по вкусу.
Масло для жарки - 300 г.
Заводим тесто:
Все ингредиенты смешиваем и затем нужно замесить крутое тесто.
Сформировали колобок и дали вылежаться под чашкой, чтоб не заветрило и не покрылось сухой корочкой. А клейковина "раскроется".
Делаем хворост
Раскатываем тесто в лепёшку, толщиной - 1-1,5 мм. Каждая хозяйка делала свою форму хвороста. Я начну с бабушкиной, она называла хворост - плетеным.
1. Плетеный хворост - нарезались из лепешки полоски шириной 3-4 сантиметра, на каждой делались продольные разрезы и заплетались свободно в косу - не в тугую!
2. Уже гораздо позже я увидела другую форму хвороста - в виде цветочков. Вырезались из теста различные по диаметру три кружочка. Например, пиалой, стаканом и стопкой. Эти кружки накладывались один на другой по убывающей и в центре надавливанием пальца склеивались. Когда такое изделие жарилось в масле, получалось что-то в виде цветка.
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/164147/pub_5c4ec2b1c7d9c800ac6b6acd_5c5003fecb725500aea5f89c/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/164147/...3fecb725500aea5f89c/scale_1200 2x" />3. Этот способ я нашла в интернете. Называется он корона. Просто делали круг из теста, диаметром 10 см. Затем ножик втыкали в центр кружка и делали разрез к краю лепешки не доходя до края сантиметра два. Затем опять из центра также делали другой разрез и так по всей окружности лепешки. Получалось, что по краю лепешка была целая, а в серединке разрезана на лепестки, узкой стороной в центр. Из центра уголки отгибали наподобие короны и клали в раскаленное масло.
Такой хворост был плотным и менее воздушным.
Способ 2. Более поздний (так делала моя мама)
Здесь уже к имеющимся ингредиентам стали добавлять водку - 30 г.
И при раскатке теста были усовершенствования своего рода. Раскатав лепешку, ее смазывали растительным маслом, складывали вдвое и снова раскатывали.
Но в принципе, хворосту можно придавать любую форму. На сколько хватит вашей фантазии.
Подавали к столу
Вынув хворост из сковороды, его вначале клали на салфетку, чтобы убрать лишнее масло, а потом посыпали сахарной пудрой и подавали к чаю. Пудру можно заменить на растопленный мёд или сгущенкой, кто как любит.
Тонкости
* Для хвороста можно брать как воду, так и молоко или кефир.
* Водку можно заменить коньяком или ромом. Будет немного другой вкус.
* Если сахар не добавлять в само тесто, то оно будет пышнее. Лучше * потом обсыпать сахарной пудрой.
* Блюдо очень калорийно из-за масла, на котором жарится. Поэтому некоторые хозяюшки выпекают хворост в духовке.
* При жарке, после того как вынули порцию хвороста из сковороды, проверьте, не осталось ли там кусочков выпечки. Они быстро пригорят и испортят вкус следующей партии хвороста.