Галя, я вкус вашего "Украинского" не знаю. У нас продаётся такой, на вкус с небольшой кислинкой. Каждый хлебозавод по своему выпекает. От разных производителей вкус разный. 
Есть у меня в книжке к х/п ржаной "Хлеб на квасе". Попробуй, может быть понравится. 

Хлеб на квасе 
Дрожжи сухие - 2 ч.л. 
Пшеничная мука - 300 г 
Ржаная мука - 260 г 
Соль - 1 1/2 ч.л. 
Сахар - 1 1/2 ст.л. 
Тмин - 1 ст.л. 
Квас (негазированный, на солоде) - 400 мл. 
Программа "Ржаной хлеб". 
Если у тебя этой программы нет, то выбери самую короткую, с одной обминкой теста. 
Квас можно брать газированный, уже неоднократно проверено. Но если квас сладкий, то нужно уменьшить количество сахара до 1 или 1/2 ст.л. 


Ещё один рецепт. Этот я уже сама составляла. В последнее время пеку только его. 

Пшенично-ржаной со смесью перцев 

[показать] 

Дрожжи сухие - 1 1/2 ч.л. 
Мука ржаная обдирная - 150 г 
Мука пшеничная - 300 г 
Соль - 1 1/2 ч.л. 
Сахар коричневый - 1 ст.л. 
Молоко сухое - 1 1/2 ст.л. 
Квас сухой на солоде - 2 ст.л. 
Смесь перцев "Galeo" - 1 1/2 ст.л. (10 г или 1/2 пакетика) 
Сок лимона - 1 ч.л. 
Масло оливковое - 2 ст.л. 
Вода - 300 мл. 
Программа "Ржаной хлеб". 

Про эту смесь перцев ты знаешь, я уже про неё писала. Если нет сухого кваса, то воду можно заменить жидким квасом. Сухое молоко можно не класть. Коричневый сахар можно заменить обычным, а оливковое масло растительным. Если квас сладкий, то сахар уменьшить до 1/2 cт.л. 

Попробуй, может быть найдёшь "свой" рецепт ржаного хлеба. Желаю удачи!