Светлана, скорее всего все дело в отсутствии весов. Тесто получается очень нежным, просто воздушным, но при этом легко формуется. 
Первый замес не долгий, просто, чтобы все перемешалось и мука вобрала в себя жидкость. Я делаю тесто в ХП на программе Пельмени: сначала 5 минут, выключаю ХП из сети, через 20 минут включаю и тесто месится еще 15 минут, потом перекладываю в миску на расстойку. Я расстаиваю тесто в микроволновке, сначала включив ее на 1 мин на мин. мощьность, через 5 мин. повторяю, так 3-4 раза, потом не трогаю. За час у меня из двойного объема получается полная 4-х литровая миска ноздрястого воздушного теста. 
С объемами так: 
дрожжи сухие 1 1/4 ч.л. 
мука 2,5 стакана (1 стакан на 250 мл 160 гр., 1 ст. л. 30 гр.) 
соль 1 ч.л. 
сахар 1,5 ст. л. 
масло сливочное 0,5 ст. л. (1 ст.л. 15 гр.) 
молоко 100 мл 
вода 190 мл 
Светлана, желаю еще раз попробовать этот хлебушек! Он очень вкусный и нежный.