Сегодня я расскажу еще об одном блюде из детства - его нет в "Книге о вкусной и здоровой пище", но мы традиционно готовили его на Новый год. Да и весной тоже готовили. Весной - потому что наступал сезон корюшки.
В сезон корюшка продавалась на развес на улице и стоила такие смешные копейки, что покупали ее килограмм по пять-шесть, жарили, мариновали и всячески развлекались.
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/61319/pub_5c2fa58a03ed1900aa1552f3_5c335e2f51ac1300abc2bbe7/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/61319/p...e2f51ac1300abc2bbe7/scale_1200 2x" />Зимой был "не сезон", но дедушка увлекался подводной рыбалкой и поставлял корюшку к новогоднему столу.
Вот что о корюшке написано все в той же книге.
"Корюшку ловят в большом количестве в Ладожском озере, Амуре и других водоемах, в том числе и в Неве, у самого Ленинграда, что и создало у ленинградцев давнюю привычку к этой рыбке во всех видах ее кулинарной обработки (жареная, копченая, маринованная). Эта мясистая рыбка с присущим ей легким огуречным запахом считается у любителей деликатесом.
Корюшка, особенно горячего копчения, в самом деле, очень неплохой рыбный продукт, и, если бы этого продукта было побольше, он мог бы стать популярным не только в Ленинграде, но и в других городах и районах нашей страны."
Мы наивно считали ее чисто ленинградским блюдом, своего рода нашей кулинарной достопримечательностью. Это, конечно, не так - корюшку ловят далеко не только в Неве.
Сейчас даже весной свежая корюшка стоит сопоставимо с семгой, и, конечно, при таких раскладах, килограммами ее уже не поешь. Зимой же можно купить замороженную дальневосточную корюшку. У нее не так выражен ее "огуречный" запах, она крупнее и за счет этого немного грубее, но, как говорится, "за неимением гербовой пишем на простой".
Итак, я купила два кило замороженной дальневосточной корюшки. Все остальное дома обычно есть. Нам понадобится:
- Корюшка - 2 кг;
- Уксус - примерно 100 мл (но вообще по вкусу);
- Репчатый лук - одна большая луковица;
- Соль - 1 ст. ложка;
- Сахар - 1 ст. ложка;
- Черный перец горошком - 2-3 штуки;
- Душистый перец - 2-3 штуки;
- Лавровый лист - 1 шт;
- Мука - для панировки рыбы;
- Растительное масло для жарки.
Из оборудования нужна латка, сковородка, ковшик, ну и, конечно, разделочная доска и нож.
Что нужно делать.
Шаг первый - скучный. Выпотрошить корюшку. Понятное дело, что сперва помыть. Некоторые жарят корюшку прямо так, не потроша - но я так не люблю.