Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Завтрак по-турецки — «Су бурек» с сыром





для теста «Юфка»:
500 мл. пшеничной муки
0,5-1 ч.л. соли
250-270 мл. тёплой воды
растительное масло
для начинки:
350 гр. домашнего сыра
150 гр. сыра «Фета»
250-300 мл. тёплого молока
50-60 гр. растопленного сливочного масла
1 большое яйцо
3 ст.л. рубленой петрушки
чёрный молотый перец

Для начала в глубокой посуде нужно смешать муку с солью, и постепенно вливая воду, замесить тесто. Затем разделить тесто на 5 частей — 1 часть должна быть немного больше остальных частей, скатать в шары, смазать каждую часть растительным маслом, накрыть пищевой плёнкой и отставить на 40 минут.
Раскатать большую часть теста в круг диаметром 30 см., остальные 4 части теста в круги диаметром 20 см. Застелить рабочую поверхность большой хлопчатобумажной салфеткой. Слегка посыпать мукой. Руками растянуть больший круг из теста до размера около 60 см. в диаметре, раскатать тесто длинной скалкой до толщины около 1 мм. Остальное тесто растянуть или раскатать в круги диаметром 35-40 см. Обрезать утолщённые края. Сложить листы раскатанного теста друг на друга и накрыть салфеткой.
При помощи вилки раскрошить сыр. Переложить в глубокую посуду, добавить рубленую зелень, чёрный перец, перемешать. В небольшой посуде смешать молоко, сливочное масло и яйцо. Слегка взбить венчиком до однородной консистенции. Разогреть духовку до t 200* С. градусов. Тщательно смазать дно и стенки формы диаметром в 26 см. сливочным маслом. Выложить в форму круг теста большего размера, покрыв дно и стенки формы — края теста должны свисать с краев формы.
При помощи ложки налить на дно формы 1/5 яично-молочной смеси. Выложить сверху 1/5 часть сырной начинки, разровнять, накрыть листом теста, слегка прижать. Полить яичной смесью, добавить сыр, накрыть следующим листом теста. Повторить процесс пока не закончится тесто. Завернуть свисающие края нижней части теста к середине, полностью закрыв верхний слой начинки. Смазать верх бурека оставшейся яичной смесью и поставить в духовку. Запекать в течение 40-45 минут до золотистого цвета.


слова и фото автора

источник