Эта разновидность меренги, известная под названием Мокрое Безе, отличается устойчивой плотностью и готовится обязательно на водяной бане. Именно постоянный подогрев в нижнем отсеке доводит до нужной консистенции. Сладкая смесь пригодна сразу после взбивания для десертов с фруктами, мороженым и шоколадным соусом, для покрытия, прослойки и украшения тортов, а также подсушивания фигурок в духовке. Но не следует думать, что при первом и втором использовании термическая обработка достаточна в полной мере. Слишком невысока температура яичных белков и следует обратить внимание на свежесть, добротность яиц в целом.
Как правило, для мокрого безе установлено простое соотношение белков к сахарному песку — 1:2. Имеется ввиду, что вес сахарного песка вдвое больше веса отделенных от желтков белков. При отсутствии кухонных весов ориентируйтесь визуально, на размер куриных яиц. Чаще вес белка одного яйца колеблется в пределах 40-60 граммов.
Приторную сладость компенсируют лимонной кислотой, по желанию вводят ванильный или другой ароматизатор, окрашивают. Гелиевые, сухие или жидкие пищевые красители одинаково успешно растворяются в белоснежной субстанции.
Ингредиенты:
- яичные белки - 6 шт.;
- сахар - 250 г;
- лимонная кислота - 3 г;
- ванильный сахар - 10 г;
- лимон для обработки посуды.
Время приготовления: 20-25 минут.