За всеми заготовками пришла очередь и аджики. Те хозяюшки, которые увлекаются консервацией, не могут обойти стороною это блюдо. И хотя аджика считается блюдом абхазским, неплохо адаптировалось оно и у нас, правда от аутентичной аджики наши рецепты существенно отличаются.
В состав абхазского блюда традиционно входят перетертые с солью красный перец, чеснок, пажитник, кориандр и другие травы. Как видим, состав довольно скуп. Томатов в оригинальном блюде нет. Мы же обычно готовим аджику с помидорами и другими овощами — болгарским перцем, морковкой и т. д. Есть рецепты аджики со сливами, красной смородиной, алычой. Я же сегодня предлагаю блюдо с яблоками.
Рецепты аджики все очень разные, но есть у них общий показатель — острота. Неизменно в каждом рецепте присутствует чеснок и острый перец, это и позволяет все эти многочисленные приправы называть именно аджикой.
Ингредиенты:
- 470 г. яблок;
- 450 г. моркови;
- 530 г. болгарского перца (красного);
- стручок жгучего перца (или по вкус);
- 90 г. чеснока (или по вкусу);
- 1,3 кг. помидоров;
- по половине стакана уксуса и сахара;
- 1,2 стакана подсолнечного масла;
- 0,25 стакана соли.