Первые грибы «Опята» начинают появляться уже в июне и растут до середины октября. Существует несколько видов съедобных опят: опята весенние, опята летние, опята осенние и зимние. 

Отличительная черта съедобных опят – это «браслет» вокруг ножки, под шляпкой. Чаще всего они растут небольшими поселениями на старых пнях или ослабленных деревьях. Но и на лугу или лесной опушке их тоже можно встретить небольшими группами.

Любители грибов считают опята самыми вкусными и неприхотливыми в заготовке грибами. Их не нужно вымачивать сутками, иногда достаточно сухой чистки. Например, для сушения, опята мыть даже нельзя. Собранные грибы переберите: проверьте не попался ли вам ложный опенок, подгнившие и червивые грибы тоже удалите, почистите от различных загрязнений и прилипших веточек. Подготовленные опята разложите на секционных листах электросушилки и включите на 6 – 8 часов.

Время сушки определяйте по размеру и толщине грибов. Для маленьких опят иногда хватает 4 – 5 часов.

Затем грибы, после сушки, разложите на газетке и оставьте подсушиваться при комнатной температуре еще сутки.

Так же опята можно высушить в домашних условиях без электросушилки. Хранятся сушеные опята в тканевом мешочке, при комнатной температуре.

Очень вкусные салаты получаются из замаринованных опят.

Необходимые ингредиенты:

- опята.

Для маринада:

- 1 литр воды;

- 1 десертная ложка 70 % уксуса;

- 2 ст. ложки сахара;

- 4 ч. ложки соли (засолочной);

- 3 лавровых листа;

- 6 горошин душистого перца;

- 5 шт. гвоздики;

- 4 – 6 зубчиков чеснока.

Для заливки баночек:

- 100 мл. растительного рафинированного масла.

Как приготовить: http://vkussovet.net/970-opyata-marinovanie-i-sushka.html