У любителей приготовления домашней колбасы всегда имеются маленькие секреты:

Во – первых, нужно гармонично подобрать сорта и виды мяса.

Во – вторых, специи, нужно грамотно подбирать соотношение и дозировку специй. Их обязательно нужно, перед отправлением в фарш, развести в теплой воде. Так колбаса будет более ароматной, а семена не будут попадаться целиком.

В – третьих, мясо должно быть только свежее. Очень хорошо будет если вы сможете договориться с фермером напрямую. Для свиной колбасы отлично подойдут окорока и чистое филе, количество сала можно всегда скорректировать.

Для более специфического вкуса некоторые кулинары добавляют в колбасу свиные шкварки. Такая колбаса получается более жирная и немного липкая, но приятная на вкус.

Из пряностей чаще всего кулинары используют: красный и черный перец, сладкий перец, чили, чеснок, тимьян или чабрец, соль. Для усиления аромата лучше всего растереть в ступке чеснок с соль и специями, тогда получается очень ароматная паста.

Необходимые ингредиенты:

- на 10 кг. свиной мякоти (соотношение 70 % чистого филе и 30 % сала);

- 5 ст. ложек крупной соли;

- 4 ст. ложки молотого черного перца;

- 4 ст. ложки сладкой паприки;

- 4 ст. ложки сушеного чабреца;

- 4 ст. ложки сладкой паприки;

- 300 г. чеснока;

- 2 стакана воды или мясного бульона (свиного);

- 12 метров свиной кишки (тонкой).

Как приготовить: http://vkussovet.net/779-svinaya-kolbasa-po-domashnemu.html